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  • 制作/上海王育祥原料：青尖椒300克，五花肉50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。制作：1、青尖椒洗凈，...
  • 制作/上海王育祥原料：粗長白蘿卜100克，蒜瓣8粒。調(diào)料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。制作：蘿卜洗凈去皮，切成長6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭腌制24小時取出，再加入剩余的50克糖，味...
  • 原料：草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚料（市場有售）250克，蛋清1個，姜、蒜片各10克，鹽10克...
  • 原料：豬肋排400克，雞腎250克。調(diào)料：郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬（市場有售,可用辣妹子辣椒醬代替）15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克，雞精30克，味精20克,鹽10克，白糖5克，老鹵水1500克,生粉15克,色拉...
  • 原料：風(fēng)干雞半只約300克。調(diào)料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。制法：1、風(fēng)干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水...
  • 原料：銀魚仔500克（指頭粗細(xì)），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉...
  • 原料：黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個...
  • 原料：鮮魷魚300克，黃瓜條150克，糍椒50克，紅椒粒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克,李錦記鮑汁30克。制法：1、將魷魚板先切成8厘米左右的長條，再改刀成魷魚花，黃瓜去皮改刀成4厘米長、1厘米寬的條待用。2、鍋置火上放水...
  • 原料：新鮮大蝦500克，川椒節(jié)10克，芹菜節(jié)10克。調(diào)料：脆炸粉10克，蔥5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,鹽5克。制法：1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線,放清水中沖凈雜物。將蔥、姜的一半剁...
  • 原料：豬煙肉750克，金針菇、西芹各150克，菜芯100克，鮮香菇100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，濕淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（將香菜籽磨成的粉）20克，老湯200克。制作：1、將...
  • 原料：鰻魚一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團(tuán)50克，美國青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料：色拉油150克（實(shí)耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。腌料：玫瑰...
  • 原料：煮熟風(fēng)肉丁200克，熟糯米飯200克，糯米紙12張，水發(fā)金鉤50克。 調(diào)料：面包糠50克，雞蛋液50克，鹽、味精各5克，胡椒粉8克，蠔油15克，姜末、蔥花各5克，色拉油750克。制作：1、將糯米飯、風(fēng)肉丁、金鉤加鹽...
  • 原料：鯽魚1條（約600克）,竹墊2個,大蔥20克，洋蔥20克，竹簽4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干媽豆瓣醬30克,生姜10克,十三香10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，陳醋5克，黃酒6克，玫瑰露4克，色拉油...
  • 原料：江蝦200克，藕250克。調(diào)料：精鹽4克，味精5克，白胡椒粉2克，蔥段2克，生姜2克，豬油20克，上湯250克，料酒5克。制法：1、藕切4厘米長、0.5厘米寬的條，將江蝦洗凈、去須，鍋中放入豬油燒至四成熱，放入生姜大...
  • 原料：長江魚回魚（又名肥魚）800克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒5克，香醋6克，豬油20克，李錦記鮑魚汁30克，老抽5克，水淀粉適量。制法：1、將魚回魚宰殺洗凈，把魚回魚肚內(nèi)主脊兩...

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