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  • 原料：盱眙龍蝦1250克。調(diào)料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜節(jié)3克。制作：1、將洗凈的...
  • “紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了，我們幾個(gè)廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào)，再在原來調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說，口味還真不錯(cuò)！干紅可以起到調(diào)色的作用，二者都有濃郁的酒香，還可以縮短烹...
  • 原料：渣辣子150克，蓮菜14片（約200克），豬肉餡50克，青紅椒圈20克。調(diào)料：鹽3克，雞粉5克，干椒節(jié)2克，陽姜豆豉5克，味精3克，脆漿糊約500克（實(shí)耗150克），色拉油2千克（實(shí)耗150克）。制作：1、先將洗凈的蓮菜切...
  • 原料 魷魚須250克，雞蛋50克。調(diào)料 清酒10克，味啉2克，美極鮮雞粉3克，天婦羅粉20克，色拉油1千克（實(shí)耗50克），鮮茄辣椒醬20克。制作 1、將魷魚須洗凈，切成8厘米長的段，放入用清酒、味啉、美極鮮...
  • “冬瓜水果烙”是一道很可愛的菜品，取代了原先的玉米烙，桌桌必點(diǎn)。原料：冬瓜250克，西瓜50克，哈密瓜50克，檸檬50克，色拉油1500克，葡萄糖10克，高級生粉150克。       &nbs...
  • 原料：茉莉花150克，花蛤200克。調(diào)料：生粉50克，白糖30克，色拉醬15克，果醬5克。制作：1、花蛤洗凈，入開水汆20秒鐘，取肉備用。2、茉莉花洗凈，擠干水分，加花蛤肉、白糖抓勻，撒生粉再拌勻備用。3、平底鍋加油50...
  • 原料:小肥羊200克，四川酸菜100克，莜面200克，野山椒10克，青紅椒圈各5克。調(diào)料:鹽3克，味精2克，雞精5克，清湯400克。制作:1、將小肥羊肉刨成薄片。莜面和好，用手搓成“小海螺”的形狀，然后上籠旺火蒸10分鐘至熟...
  • 將廚房切剩的料頭，如魷魚、茶樹菇、芹菜等，一起炒制做餡包在蛋皮里，做成賣相好的高檔菜，海鮮、蔬菜、菌類搭配合理。原料：豆豉鯪魚60克（切粒），雞蛋皮3張，色拉油500克。A料：八爪魚丁150克，魷魚丁150克，鮮茶...
  • 原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒各40克。調(diào)料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。制作：1、紫...
  • 原料：櫻桃谷鴨一只（約重1500克）。調(diào)料:鹵水1鍋，色拉油1000克（實(shí)耗30克），香蔥、料酒各30克。制作：1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡２－３小時(shí)，以充分去掉血水。2、將鴨子斬開，取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪，并用竹...
  • 亮點(diǎn):蜂蛹同蛋絲、麥片的搭配比較新穎。原料:蜂蛹300克。調(diào)料:花生油100克，麥片50克，鮮蛋黃5克，黃油30克，咖喱粉2克，辣椒碎1克，香蔥末適量。制作:1、雞蛋黃攪打均勻，將鍋中放入黃油和20克花生油中火燒至兩成熱...
  • 亮點(diǎn)：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
  • 原料：帶皮五花肉100克，罐裝菱角100克。調(diào)料：白糖30克，濕淀粉6克，糖色15克，高湯100克，八角1克，花椒2克，蔥姜各3克，羅漢果2克（羅漢果發(fā)甜，適宜用做紅燒肉等略帶甜口的菜肴中），鹽5克，色拉油500克。制作：...
  • 亮點(diǎn)：香辣的調(diào)味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。 原料：牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各...
  • 制作/黨愛平原料 面包粉500克（三份用量），水300克。調(diào)料 酵母、鹽各10克，糖20克，黃油50克，三花淡奶10克，A料（鮮貝、蝦仁各100克，青、紅椒丁各70克，洋蔥丁50克，魷魚、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，...

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