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  • 原料：排酸牛通脊400克，鮮鮑魚菇300克，西蘭花50克，銀杏30克。調(diào)料：丘比沙拉醬20克，檸檬汁20克，蛋黃醬5克，黑椒汁30克，鹽7克，味精8克，黃油10克，色拉油500克。制作：1、牛通脊切長6厘米、寬2.5厘米、厚1厘米...
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調(diào)料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...
  • 主料：大連鮑一只。輔料：大刀面100克，小柿子1個，苦苣少許。調(diào)料：剁椒醬30克，鮑魚素5克，蠔油2克，雞汁3克，水淀粉少許，花雕酒10克，姜汁3克。制法：將大連鮑宰殺治凈，改刀后飛水，加剁椒醬、鮑魚素、蠔油、雞...
  • 主料：大蝦5只。輔料：菜膽2棵，蝦子15克。調(diào)料：翅湯300克，生粉150克，海鮮素5克，雞汁5克，鹽5克，料酒10克。制法：將大蝦去頭、皮、蝦線，中間片開，加鹽腌5分鐘，粘生粉，用搟面杖砸成蝦片，入開水中汆熟，擺成...
  • 主料：柿子餅1個，小柿子1個，苦苣25克，哈蜜瓜20克。輔料：豆沙20克，馬哈魚子15克，面包糠50克。調(diào)料：蛋黃1個，生粉15克，色拉油500克，沙律醬30克。制法：將柿子餅洗凈，中間片開，夾上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面...
  • 主料：大蝦6只。輔料：獼猴桃1個。調(diào)料：色拉油750克，乳酸菌汁300克，冰糖水50克，脆炸粉20克，鹽3克，雞汁3克，花雕酒10克，姜汁5克，生粉適量。制法：將大蝦去蝦線，背開，加姜汁、雞汁、鹽、花雕酒腌6分鐘；鍋上...
  • 主料：法國鵝肝150克，鮮馬哈魚150克。輔料：薯條50克，胡蘿卜果脯75克。調(diào)料：高湯100克，色拉油500克，黃油適量，黃豆20克，海鮮醬10克，香茅醬10克，雞粉5克，百里香2克，水淀粉5克，鹽適量，料酒10克。制法：將鵝...
  • 主料：杏鮑菇300克，蝦膠100克，生鵝肝75克。調(diào)料：鮑汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高湯300克，雞油50克。制法：將杏鮑菇切夾刀片，中間夾上蝦膠，拍粉，入六成熱油中炸至金黃色，出鍋擺盤...
  • 主料：大連鮑魚1只。輔料：東北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱絲10克。調(diào)料：鹽5克，雞汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，雞湯1000克。制法：將大連鮑宰殺治凈，改刀飛水；將大米洗凈，放入雞湯，加苦瓜汁、鮑魚、...
  • 主料：關(guān)東參1條，熟帶皮牛肉200克，青瓜300克。調(diào)料：高湯500克，鮑汁150克，花雕酒10克，海鮮素5克，鹽5克，雞汁5克，雞油5克，水淀粉10克。制法：將海參、牛肉放入高湯中，加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味，用中小火煮6...
  • 主料：尖椒400克，豬尾300克，肉餡150克調(diào)料：色拉油750克，高湯300克，蠔油20克，雞汁5克，雞粉2克，花雕酒10克，生粉少許，鹽5克，水淀粉15克。制法：將尖椒切6厘米長段，釀入肉餡，拍粉，入鍋中炸熟；將豬尾剁成4...
  • 原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小...
  • 原料：黑山羊肉600克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，豆瓣醬3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、蔥花各10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，醬油6克，胡椒粉2克。制法：1、黑山羊肉切成條，氽水待用。2、炒鍋放底油...
  • 制作/沈家英原料：金針菇200克，肥牛150克，蘆筍尖75克。調(diào)料：太太樂雞精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，鹽3克，生粉50克，清湯50克，色拉油500克，蠔油5克，生抽5克。制作：1、將肥牛切成薄0.2厘米的片，將金...
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