當(dāng)前位置：廚藝資料
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  •   原料：肉蟹500克，大蒜子50克，龍大牌湯粉100克，姜蔥各10克。    調(diào)料：秘制醬100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高湯200克，香油5克，鹽3克。  &n...
  •   原料：花鰱魚頭1個(gè)約600克，泡白菜、泡姜、泡蘿卜、藿香各30克，青椒紅椒各10克。   調(diào)料：鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式紅鹵水一鍋，色拉油80克，高湯500克，花椒50克。&...
  • 原料：老鴨1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、紅椒各100克，老姜25克，香菜3克。調(diào)料：紅油100克，辣妹子25克，永豐辣醬10克，香油3克，香料包（同醬汁排骨），色拉油150克。制法：1、將鴨子去毛、除內(nèi)臟，洗凈后切成...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍，而此種做法中，鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配，在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過(guò)程中，味道融合入味透徹。原料：土雞1只1000克，發(fā)好干豆角200克。調(diào)料：豬油100克，色拉油200克，...
  • 原料：冬筍尖200克，雞脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12個(gè)，雞蛋清5個(gè)。調(diào)料：熟豬油75克，鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉50克，雞湯100克，雞油10克。制法：1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
  • 原料：羊里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。制作：1、羊里脊洗凈后切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味...
  • 　　原料：牛尾600克。 　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克�！　≌{(diào)料：大料2粒、草果1個(gè)，香葉3片，茴香5克，桂皮2克，蓽撥2克，蔥姜蒜各10克，芹菜、香菜、紅蘿卜各30克，鹽5克，味精5克，生抽7克，老抽...
  • 原料：活牙片魚750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡蘿卜丁20克。調(diào)料：紅油豆瓣醬60克，朝天椒50克，東古一品鮮醬油10克，廣東米酒5克，花雕酒5克，魚露3克，胡椒粉5克，香葉2克，大料2克，蒜米15克，香...
  • 原料：水發(fā)香菇250克(選用為直徑６厘米者最佳)，凈熟冬筍250克，大紅辣椒20克，干黃花菜30克，小油菜16棵。調(diào)料：豬油500克(約耗120克)，料酒8克，精鹽2克，醬油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，蔥50克，雞湯150克...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 原料：活鱔魚10條，紅薯500克，干辣椒200克，竹簽10根，竹籬1張，花生仁50克。調(diào)料：青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蠔油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒面10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。制作：1、鱔魚去骨...
  • 制作/趙常均賣點(diǎn)我店的牛肉是用冰鎮(zhèn)素菜水腌漬，并用紅苕粉滑水，牛肉別提多爽口、細(xì)嫩了。另外，我用潮洲咸菜加香芋粉一起與牛肉煮成半湯菜，牛肉爽嫩，咸菜微酸爽脆，開胃爽口，香芋粉滑爽。原料牛里脊250克，潮洲...
  • 原料：三黃雞肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋蔥250克，魚子醬50克，凈茶樹菇50克,西蘭花100克。調(diào)料：姜蔥各5克，香油5克，鹽8克，味精5克，雞汁5克，白糖5克，自制辣醬5克，香沙果（一種香料）5克，白蔻5克，料...
  • 原料：糯米1千克，排骨150克，雞蛋黃一個(gè)，花生油150克。調(diào)料：鹽15克，白糖、味精、雞精、香油各5克，生粉10克。制法：1、將糯米用冷水浸泡2-3小時(shí)，瀝干水分，大火蒸35分鐘取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入鹽8克...
  • 原料：熟大腸頭（造型似九轉(zhuǎn)大腸）500克，面包糠50克。調(diào)料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國(guó)燒汁（芝麻香味）10克，雞蛋夜50克，生粉80克。制作：1、李錦記海鮮醬、日...

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