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  • 小紅腸始創(chuàng)于維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種。一、主料牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克，冰24千克二、配料精鹽3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味...
  • 原料：雄魚頭1個(gè)（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法：1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。2、把菜籽...
  • 材料：主料：五花肉1.5千克，豬肚150克，魷魚150克，火腿腸10克，瘦肉100克。配料：竹筍100克，黑木耳50克，雞蛋10枚。調(diào)料：鹽、胡椒碎。做法：1、五花肉剁碎；雞蛋燙皮，分別制成肉丸和蛋卷。2、其它料下鍋煸炒，放...
  • 原料：嫩花椒葉500克。調(diào)料：鹽10克，味精15克，陳醋50克，白糖25克，芝麻醬8克，蒜泥10克，調(diào)料油25克。制作：1、嫩花椒葉洗凈瀝干水分備用。2、芝麻醬用溫水稀釋成糊狀。3、將花椒葉放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、陳醋、...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料：草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚料（市場有售）250克，蛋清1個(gè)，姜、蒜片各10克，鹽10克...
  • 原料：三黃仔雞250克，羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克。調(diào)料：特制紅油80克，青花椒油40克，特制汁200克，料酒5克，老姜10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克。制作：1、黃雞宰殺治凈，入沸水中，加...
  • 牛肋排的做法并不復(fù)雜，但特色的鹵水卻將牛肋排的香味更好地激發(fā)出來，讓肉質(zhì)更加入味。采用原木板做容器，簡單的造型，有種原生態(tài)的風(fēng)格，給人帶來不一樣的感覺。主料：牛肋排克。調(diào)料：特制鹵水千克，色拉油千克（...
  • 材料：原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個(gè)，胡蘿卜10克。調(diào)料：橄欖油20克，鹽5克，味精3克。制作：1、蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。2、雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、...
  • (一)即食馬蹄糊1．原料：選用新鮮馬蹄。2．預(yù)煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進(jìn)鍋中進(jìn)行預(yù)煮，時(shí)間為20分鐘，然后進(jìn)行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時(shí)間為8～10小時(shí)。3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進(jìn)干...
  • 綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品，加工工藝及使用工具都比較簡單，適宜于個(gè)體家庭制做。其制作方法是：1．調(diào)糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不斷的攪拌，至使粘性、彈力...
  • 原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，...
  • 原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕淀...
  • 制作/邴吉和原料：河鰻700克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香葉5克，八角10克，蒜仔50克，蔥段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。制作：1、河鰻宰殺去肚、切2厘米厚的片。2...
  • 羊肚鹵熟澆熱湯，口味微辣清香，吊鍋上桌，上菜形式新穎。原料：進(jìn)口乳羊肚（此羊肚做菜軟嫩化渣，口感特別好，市場價(jià)每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹簽約30根，金針菇200克，芹菜節(jié)50克，野山椒100克。...
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