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  • 原料：風(fēng)鵝凈肉200克（市場上有風(fēng)鵝成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋蔥100克。調(diào)料：紅油50克，雞粉3克，雞精1克。制作：1、將油干子改刀成片，紅尖椒改成小圈，風(fēng)鵝肉改片備用，洋蔥切絲備用。2、改好...
  • 材料：主料：牛小排750克輔料：蒜仔100克、青紅椒各10克、香菜3克調(diào)料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米見方塊、蒜仔炸至金黃。2、砂鍋下油，油溫?zé)?成熱，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少許...
  • 材料：主料：發(fā)好的虎掌菌120克，新鮮蟲草花60克。輔料：云南皺皮椒15克，奶油水培生菜1棵。調(diào)料：橄欖油15克，鹽2克，高湯20克，蒜絲5克。做法：1、鍋中放入少許橄欖油，加入蒜絲爆香后，放入虎...
  • 原料：豬肋排12根約1000克，生菜10克。調(diào)料：味精3克，雞精3克，生抽5克，美極鮮醬油3克，東古一品鮮醬油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，蔥7克，姜7克，色拉油2500克。制法：1、將豬肋排剁成17厘米長的段，將...
  • 主料：黑魚1條配料：發(fā)好羊肚菌.、菜心、枸杞、蟲草花、蜜豆調(diào)料：清湯、調(diào)味料、面包糠、秘制辣醬、制作：1、將黑魚去骨去皮取肉清洗干凈制成魚圓，加入清湯下入調(diào)味料煮熟，點綴發(fā)好羊肚菌，菜心、枸杞、蟲草花即可...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的...
  • 原料：寧溪豆腐（產(chǎn)于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細(xì)嫩，最適于做湯）500克，火腿50克，蝦干50克，香菇50克。調(diào)料：鹽20克，雞精10克，白糖5克，花雕酒5克，明油20克，高湯2000克。制作：1、將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8...
  • 主料：龍蝦約1.44公斤，西芹100克，甘筍240克，青瓜280克，西生菜200克，薯仔240克，菠蘿2片，沙律汁，鮮茄片，黑水欖片，檸檬片，車?yán)遄樱喙细鬟m量。 做法：   1、龍蝦削好洗凈火臺熟，起肉切...
  • 原料:小赤貝肉250克,菠菜200克，檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韓國辣醬30克。制作：1、小赤貝肉用刀片開，用醋精抓勻后腌漬5分鐘，洗凈備用。2、菠...
  • 賣點 辣香咸鮮，色澤紅亮，無油無汁，口感酥脆。原料 凈雞腿肉300克。調(diào)料 秘制醬50克，熟白芝麻20克，A料（干辣椒50克，花椒、蔥段、姜片、蒜片各5克），B料（鹽3克，味精1克，雞粉2克，料酒5克），...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 加工方法：(1)選蛋洗蛋和擊破蛋殼同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鴨蛋需要的配料如下：甜酒糟7千克，68度白酒1千克，紅砂糖1千克，陳皮25克，食鹽1.5千克，花椒25克。(3)裝壇以上配料混合均勻后(除陳皮、花椒外)，將全...
  • 燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。原料配方凈料肉100千克食鹽2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
  • 味型：泡椒味原料：帶魚300克。調(diào)料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚（又叫鳙魚、胖頭魚）魚頭1個約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...

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