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以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：水晶蝦仁100克，鮮蝦50克，雞脯肉150克，日本豆腐100克，馬蹄50克，香蔥葉250克，綠小米椒50克，蛋清1個(gè)，豬油20克。調(diào)料：鹽5克，雞湯10克，花椒油10克，魚(yú)露5克。做法：1.將小蔥葉、米椒加清湯打成鮮椒...
  • 原料：青蝦仁400克，罐頭水果1罐，生菜葉6片，青、紫甘藍(lán)絲各20克，車(chē)?yán)遄?0克。調(diào)料：面包糠200克，色拉油800克，鹽6克，味精10克，千島汁60克。制作方法：1、把400克青蝦仁加上6克鹽、10克味精攪拌后做成蝦仁餡，分...
  • 原料：冷凍的大對(duì)蝦一只約180克，罐頭裝的大板栗約20粒。調(diào)料：花生油60克，秘制鹵蝦汁200克。制作人：劉巖制作：1、把冷凍的大對(duì)蝦解凍后，小心的去掉蝦殼和蝦爪，留下整只蝦身和蝦尾，除去蝦線(xiàn)，清洗干凈后備用；2...
  • 主料：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法：1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時(shí)，再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋，一起蒸12分鐘至成型，用模具改成型...
  • 原料：羊肉100g、胡蘿卜50g、白蘿卜50g、蔥段、姜片、香菜末各適量制法：1、羊肉切塊、胡蘿卜和白蘿卜切滾刀塊備用。2、羊肉涼水下鍋中，待水沸騰1分鐘，去除羊肉中的血沫（涼水下鍋燒出來(lái)的羊肉會(huì)口感鮮嫩，不發(fā)柴）...
  • 原料：蘆蒿250克，咸豬肉1塊約150克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥油10克。制法：1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷開(kāi)水沖涼。2、咸肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟后切成0.2厘米粗的絲，將蘆蒿段和咸肉絲加上鹽、味精、蔥油...
  • 原料：興凱湖白魚(yú)1500克,小蔥100克,玉米餅10個(gè),橙子片、萵苣片各40克。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。制作：1、將魚(yú)宰殺，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，將魚(yú)鰓取出。2、將橙子片、...
  •  上海/游振華原料：明蝦1只約150克，香菇丁2克，年糕丁5克，煉乳5克，胡蘿卜丁2克，蝦仁丁2克，錫紙一張。調(diào)料：龍鳳蛋黃醬150克，勁霸青芥辣5克，鹽0.5克，味精1克，色拉油10克。做法：1、明蝦去殼、去沙線(xiàn)，頭...
  • 原料：紅斑一條400克，青椒50克，紅椒50克，青芥末10克。做法：1、將紅斑洗凈，取兩片凈肉，加少許鹽腌15分鐘。2、青紅椒放烤箱220度烤至表面焦黃后取出，去表皮、去籽，凈肉加鹽和芥末分別打成泥。3、在盤(pán)中間隔劃上...
  • 制作人：鄭立原料：法國(guó)鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂(lè)蒸魚(yú)豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂(lè)雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見(jiàn)方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 廣東咸肫肝原料配方：肫肝50千克、精鹽5千克、硝酸鈉50克制作方法1．選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。2．剖開(kāi)：先剝開(kāi)胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線(xiàn)縱向剖開(kāi)，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖...
  • “魚(yú)香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚(yú)香茄子煲”，因此人們會(huì)認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實(shí)不然，粵菜中的“魚(yú)香茄子煲”和川菜中的“魚(yú)香茄子”，無(wú)論是制法上還是味道上...
  • 材料：主料：秋葵輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲(chóng)草花和茶樹(shù)菇調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法：1、把秋葵洗凈后，下入沸水鍋里焯至斷生撈出來(lái)，放入冷開(kāi)水盆里投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，并對(duì)剖成兩半，然...
  • 白木耳外形類(lèi)似黑木耳，但呈黃灰色，口感類(lèi)似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣(mài)相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方法：、...
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