原料：豉魚1條（約重750克），明蝦4只，文蛤5個(gè)，雞蛋4個(gè)。調(diào)料：A料（大蔥段、生姜片各20克，精鹽5克，花雕酒25克），B料（精鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚豉油60克。制作方法：1.將豉魚宰殺清洗干凈，去...

原料：大蝦3只。調(diào)料：A料（蔥姜汁5克，精鹽、料酒各3克），脆炸粉50克（市場(chǎng)有售），自制番茄汁50克，泰國甜辣醬15克，色拉油500克（約耗40克）。制作方法：1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線，加入A料腌漬15分鐘；2...

原料：龍蝦300克。調(diào)料：日本鹽5克。制作：龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好（因?yàn)檫@些地方容易燒焦），撒日本鹽放入預(yù)熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。制作關(guān)鍵：不能用普通的精鹽代替日本鹽，因...

原料：泰國檀蝦1只，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個(gè)。調(diào)料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克。蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調(diào)勻即可。制作：1、檀蝦洗凈，入...

原料：泰國木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料：家樂牌蛋黃沙律醬60克。制法：1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘，去殼待用。2、木瓜從中間切開去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...

原料:大蝦400克，小蔥100克。調(diào)料:鹽2克，復(fù)制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復(fù)合油30克，錫紙1張。制作:1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長3厘米的段。2、大蝦用鹽、復(fù)制南乳汁...

原料：基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿卜10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調(diào)料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕淀粉6克，生粉50克，上湯100克。制作：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼后留肉；將蝦肉置案板上，放上...

原料：竹節(jié)蝦12只約600克，咸蛋黃100克。調(diào)料：豆豉500克，番茄醬100克，白糖110克，鹽3克，味精10克，色拉油600克。制法：1、蝦頭切下，蝦腹部一開為二，不切斷做成蝦排。蝦頭備用。2、炒鍋上小火，下蛋黃、5克味精...

原料：大明蝦12只，奇異果（即獼猴桃）500克，紅椒圈30克。調(diào)料：鹽、姜末、蔥末、水淀粉各5克，白糖1克，味精4克，料酒10克，色拉油500克。制法：1、大明蝦去頭剝皮開邊抽去沙線用清水漂凈，用3克鹽、3克味精、料酒...

原料：黃山毛峰250克，基圍蝦12個(gè)。調(diào)料：精鹽6克，味精4克，色拉油600克，雞蛋1個(gè)，生粉50克，小蔥5克，姜5克，黃酒6克，脆炸粉150克。制作：1、將毛峰用溫水洗一遍后，用開水泡10分鐘，瀝水備用（茶水留用）。2、基...

原料：龍蝦1250克，洋蔥500克，青椒塊100克。調(diào)料：鹽25克，干紅辣椒40克，姜片10克，蔥段10克，蒜片10克，郫縣豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（實(shí)用200克），鮮湯2000克（以剛剛淹沒龍蝦為準(zhǔn))，八角3克，香菜3克...

原料：鮮活小龍蝦1000克。調(diào)料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香...

原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個(gè)，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...

原料：毛蝦（即河蝦）500克，竹篾1個(gè)，法香10克。調(diào)料：韓式燒烤汁20克，韓式燒烤醬10克，蔥10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，長城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒鹽5克。制作：1、將...

  原料：竹節(jié)蝦8只，青菜4棵，竹蓀1克，牛肉餡100克。   調(diào)料：太太樂鮮香寶5克、鹽5克、味精3克、清湯500克，干淀粉10克。   制法：1、將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開刀，拍...