原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克。制作：1、豆渣去水分，入燒至五...

牛肚鹵制的時間一點要掌握好，鹵制時間不夠，出品的涼菜嚼不動，時間長了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動為好。...

原料：小乳鴿1只，二金條青椒100克，鴿子皮蛋2個。調(diào)料：A料（味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克，雞粉、芝麻油各3克），白鹵水1千克。制作：1、二金條青椒用竹簽子串起來，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斬成蓉...