當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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材料：主料：羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、豬板油、白糖、牛油做法：1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
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原料：淡奶油500克，砂糖180克，桑果醬200克，魚膠粉10克，芒果粒、薄荷葉各適量。制法：將淡奶油、砂糖、魚膠粉混合，加熱煮溶，晾涼，倒入玻璃杯，加入桑果醬，冷藏至凝固，放入芒果粒、薄荷葉裝飾即可。出品人：黃...
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材料：面粉、雞湯、蟹粉、精制骨頭湯、鹽、白糖、芝麻油、胡椒，干姜等適量。制作：1、面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團(tuán)。骨頭湯加入各種調(diào)料熬制成湯，順一個方向用力攪拌，...
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材料：主料：6斤左右北京填鴨，凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內(nèi)冷凍48小時，22度恒溫風(fēng)干20小時輔料：山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料：蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條，黃瓜切7厘米、0.6厘...
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原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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材料：主料：羊拐適量。調(diào)料：秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法：將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出后放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味，大火再烤至上色...
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材料：主料：羊后腿肉200克。調(diào)料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。制法：1、羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉...
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原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫瑰糖20克，白糖150克，菜子油1500克（約耗50克），食用堿2克，沸水700克。制面團(tuán)：鍋入沸水，放入面粉朝一個方向攪拌成熟，加色拉油，再次...
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原料：上等糯米2500克，引子（即蘇麻）250克，芝麻250克，玫瑰糖250克，制作好的洗沙（豆沙）500克，白糖1500克，豬板油100克，干芡粉30克，冰糖50克。制餡：1、引子放入鍋中用小火炒香，取出加工成細(xì)末待用；芝麻小...
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原料：餛飩皮（面團(tuán)可按腸旺面條配方，取面團(tuán)500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。...
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原料：雞蛋面80克，熟豬腸40克，脆哨15克，豬血旺30克,綠豆芽、泡豆腐哨各20克。調(diào)料：紅油15克，味精1克，蔥花3克，高湯100克。制作：1、鍋入沸水，入雞蛋面小火煮1分鐘，放綠豆芽入鍋內(nèi)大火燙1分鐘后連綠豆芽帶面一...
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原料：帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
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主料：雞翅中5斤原料：李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克，味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作：1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘左右2、穿串半...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時要不斷轉(zhuǎn)動，防止粘鍋。 特點：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特�！≡希喝S雞1只（重約...
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風(fēng)味特色：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
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