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雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心,而得名。其餃底金黃、酥香,餃面綿軟,餡心細(xì)嫩、鮮香,而風(fēng)靡全川。特別是四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于50年代,在總儲(chǔ)待專門成...
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歷史名城遵義,有很多地方名特產(chǎn)食品,其中雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友,吃過的人都說:“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”...
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鹵水,是粵菜和潮州菜的常用調(diào)味料,為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經(jīng)長時(shí)間熬成的湯,鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆干,還可以反復(fù)使用,而且煮得越久就越美味。今天曉天用五花肉和香干做鹵...
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桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是桂北特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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“諸葛烤魚”在中國第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最后澆上老油、鮮湯...
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新疆的過油肉來源于山西,它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的,具體年代已經(jīng)無法考證,過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺(tái)縣的最為出名,在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺(tái)...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_店項(xiàng)目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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烤肉串是路邊燒烤攤的小吃,南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味,又將其改成規(guī)則的中大塊,不論是在味型還是造型上都有所突破,成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
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這是一款可以用來涮火鍋的包子,無論麻辣、清湯火鍋,都可以放入這種包子涮燙,久燙不爛,晶瑩透明,咬起來筋道彈滑,餡料多種多樣,有三鮮、灌湯、香菇、蔬菜等等。有的火鍋店甚至以火鍋包子作為特色推薦,已成...
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破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。這種包子打從明朝起就成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣闹魇持,與北方大包相比,破酥包的外皮更暄軟,且撕開后會(huì)呈現(xiàn)絲縷相連的...
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這是一款很有特色的烤包子,是綠島集團(tuán)旗下第七分店“麥子大王”特色面點(diǎn),“麥子大王一大怪,包子烤成金黃賣”。制作方法:原料:袋裝地皮菜200克,肉末50克,龍口粉絲50克,雪花面粉250克。調(diào)料:A...
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廣東腸粉,又叫布拉粉,是一種米制品,亦稱布拉粉、卷粉、豬腸粉(因?yàn)樾嗡曝i腸)。因?yàn)樵缡械匿N量很大,多數(shù)店家供不應(yīng)求,人們常常排隊(duì)候吃,因此又被稱之為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪、薄如紙、油光閃亮,香...
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是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。主料:黃河...
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山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個(gè)原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。主料:帶殼鮮鮑魚12個(gè)配料:紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥...
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