當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：教程作品優(yōu)先
-
魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一，選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
-
百樂熏雞，又稱：“百樂燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
-
（一）一碗濃香面：這碗面采取古今香鹵方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八個品種，即“香鹵牛肉面”，“香鹵羊肉面”，“香鹵豬腳面”，“香鹵排骨面”，“香鹵雞肉面”，“香鹵鴨頸面”，“香鹵牛雜面”，“香鹵...
-
1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白...
-
主料：三黃雞1只副料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅美人椒調(diào)料：橄欖油、鹽、糖、蜂蜜、蠔油、韓式烤肉醬、生抽、黑胡椒碎西式香烤全雞的做法：1、將三黃雞洗凈，去除雞頭、雞頸、雞爪、雞屁股;2、用叉子在雞身...
-
特點：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長180天，約9千克重）。調(diào)料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...
-
生地，具有清熱涼血功效，本粥品香甜滑潤，益于滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結(jié)核，糖尿病患者之膳食。原料：生地黃25克，大米75克，白糖少許。做法：1、生地黃洗凈細切后，用適量清水在火上煮沸約30...
-
原料：凈青頭鴨1只（約重750—800克）。調(diào)料：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。制作：1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火...
-
宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作，無法實現(xiàn)機械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。材料：頭麩面粉495克、鹽適量宋樓火燒的做法一：1、頭...
-
這種小吃，由天津人杜稱奇始建于1918年。初期只是簡單地設(shè)推出售，邊做邊賣，后來生意日漸紅火，終于有了自己的字號。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，內(nèi)含油分，香、甜、酥、...
-
普遍食材的珍貴處在于其出處，通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
-
食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰塊150克。調(diào)料：勁霸芒果汁40克，雪碧25克。做法：1、把西米煮熟，撈出放涼。2、將西米放進杯子里，倒進冰塊、雪碧，再放進雪糕，撒上果仁碎，澆...
-
食材：五花腩500克調(diào)料：鹽17克，白砂糖12克，詹王上湯鮮雞粉16克，五香粉4克。制作過程：將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料，腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘，再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉，...
-
將豬手從尖部對剖開，用冷水沖2個小時去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
-
材料：蓮藕1節(jié)，冰糖適量方法：1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋最好哈，煮出來的顏色更粉更漂亮些。3.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼