當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:小羊排750克,番茄粉(西紅柿?xí)窀纱虺傻姆,純天然,無(wú)色素,顏色美觀,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,罐裝,大型調(diào)料市場(chǎng)有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色澤,口感酥脆)30克。調(diào)料:鹽3克,炒香的...
  • 云南版烤魚很給力作者張建輝(北京云南大廈廚師長(zhǎng))這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味,突出菜品的清香味道。原料羅非魚500克。調(diào)料A料(鹽3克,胡椒粉2克,二鍋頭5克)...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞,鄧師傅說(shuō):“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜,每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來(lái),一人一只才吃得過(guò)癮。乳鴿每只僅售29.8元,若是有本店的...
  • 制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜,鮮辣清脆,滋味濃厚,一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈,放入紅鹵水中燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮15...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 原料:鴨腦殼500個(gè)速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后,撈出來(lái)瀝水,再倒入燒開(kāi)的速效麻辣鹵水汁桶里,小火煮30分鐘后,關(guān)火悶20分鐘,然后撈出來(lái)...
  • 用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
  • 原料:冰凍鴨頭30個(gè)刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水,再投入加有姜蔥和料酒的開(kāi)水鍋里汆一水,撈出來(lái)沖冷以后,拈凈雜毛并扯去喉管,隨...
  • 原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時(shí),然后撈出來(lái)改刀裝盤,即成。特點(diǎn):...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟,撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi),下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時(shí),再關(guān)火浸泡10小時(shí),然后撈出晾涼,改刀...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開(kāi)的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí),關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來(lái)瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí),撈出來(lái)瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開(kāi)成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
  • 特點(diǎn):板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團(tuán),反復(fù)揉搓后,制成直徑為3...
  • 如今重慶火鍋可謂遍地開(kāi)花,走在中國(guó)的任何一座城市,幾乎都可以聞得到來(lái)自重慶火鍋那一股獨(dú)特的又麻又辣的濃香。但是,很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí),或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題,如湯料泡沫多,湯汁發(fā)黑,味道...
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