當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：綜合排序
  • 特點(diǎn)：以燙面包入驢肉餡制成餅，烙制而成。皮薄餡大，面皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。原料：精白面粉500克，驢肉450克，蔥末125克，姜未30克，水發(fā)海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味...
  • 推薦理由：五花肉中含有大量的油脂，烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味十足。原料：新鮮五花肉500克調(diào)料：秘制香料粉10克，甜面醬6克秘制香料粉配方：八角50克，山奈15克，丁香10克...
  • 原料：面粉500克，雞汁100克，豬前夾肉（肥瘦各半）500克，姜50克，蔥50克，胡椒粉25克，味精5克，鹽10克，白糖10克，熟豬油100克，紹酒10克，芝麻油10克（制50個(gè)）。完整制法：1...
  • 做過(guò)辣鴨脖的師傅都有幾個(gè)比較集中的問(wèn)題難以解決：1、絕味鴨脖的顏色是怎么上的，怎么能做到色澤自然而不艷麗？2、為什么我們做的鴨脖容易褪色或變黑？辣味應(yīng)如何添加？這個(gè)配方就具體地詮釋了很多人都希望了...
  • 在成都，涼粉很受歡迎，也很容易尋到，任何一家菜市場(chǎng)都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年，有人在研究創(chuàng)新菜時(shí)，把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚(yú)配在一起燒制成菜，不料一炮走紅，讓出身草根的...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
  • 一、原料處理1、解凍：雞架采用自然解凍，解凍時(shí)間可由季節(jié)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整解凍環(huán)境。2、內(nèi)臟復(fù)檢：將解凍好的雞架內(nèi)臟殘留復(fù)檢干凈以及一切影像質(zhì)量的其他殘留物（去雞尾尖）。3、漂洗：把復(fù)檢的成品雞架用...
  • 一、原材料原料：光雞1只。味料：潮州鹵水1份，燒雞皮水適量。二、制作方法1）把選好的光雞平放在工作臺(tái)上，用力輕壓雞腳關(guān)節(jié)，然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開(kāi)口處，或直接將雞腳砍去。2）手拿住雞脖子處，把雞放入燒...
  • 一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同，洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克，小茴香3克，...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 在成都有一家魚(yú)火鍋，每逢餐點(diǎn)，門前都有一大堆人排隊(duì)，有時(shí)候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過(guò)的人都說(shuō)，這家魚(yú)火鍋的底料很有特色。那么，這家魚(yú)火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！...
  • 花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口�；ㄏＨ夥圻x用上等黃牛，精制...
  • 原料：中筋粉500克雞蛋1個(gè)小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法：1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
  • 辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1....
  • 調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入...
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