當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • 原料：A長種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。制作：1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，...
  • 咖啡冰淇淋原料：奶粉100克，甜煉乳100克，奶油75克，雞蛋2個，砂糖125克，咖啡25克。制法：把砂糖放入雞蛋中攪打；咖啡放進水中，加熱煮沸后用紗布過濾；將奶粉、甜煉乳放入咖啡溶液中，加熱溶解直至煮沸；將煮沸后...
  • 烏雞，又名烏骨雞，烏雞紫冠綠耳，烏皮烏骨，毛如白雪，為我國稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方，以烏雞為主要原料，配以15種香辛料，煮熟后裝袋時加入八珍，故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質、鋅、鐵、鎂...
  • 一、原料選擇果皮已變黃色，并經脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。二、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時，水...
  • 制湯在烹調技術環(huán)節(jié)中，是關鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質及鮮味物質的水解作用，更重要的是利用蛋白質膠體凝固作用和蛋白質膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過加入少量鹽，讓肉中蛋白質產生鹽溶反應吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...
  • 特殊風味九香蛋九香蛋是一種具有特殊風味的香蛋，沿用湖北江陵傳統(tǒng)的加工工藝精制而成，不采用氧化鉛為原料，集浸泡、腌制而成。長期食用開胃健脾，強體益智，滋身養(yǎng)顏，咸辣醇香，低脂肪、無色素、無防腐劑的保健旅...
  • 五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，從而使皮蛋除了保持傳統(tǒng)皮蛋的色、香、味以外，還具有獨特的五香味，而且成熟期較短。與其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配制時，要將香辛料與茶葉共同加水熬煮。其他工序...
  • 也許是中國沒有復活節(jié)，所以大家對雞蛋的關注主要在于怎么吃味道美，不在意雞蛋外觀有多美。今天分享一個純天然原料煮出多彩印花雞蛋的方法，有心思的同學可以試一試。首先需要準備一些漂亮細碎的植物葉子和小花朵，...
  • 1、配料(以配料10公斤計算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...
  • 豆豉的傳統(tǒng)生產工藝是利用毛霉、典霉和細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質達到一定程度時，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵進程，讓熟豆的一部分蛋白質和分解產物在特定條件下保存下來，形成具有...
  • 蘑菇蜜餞不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好，是人們十分喜歡的傳統(tǒng)風味食品。其加工技巧簡便易行，普通家庭即可制造生產。1、選料與處理選菇形飽滿不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹...
  • 菜式創(chuàng)新是每個廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的，也不能每次都能推出獨一無二的新菜。其實，創(chuàng)新名菜往往是通過逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎上稍加改動就是一款新菜；用新原料模仿舊菜的樣子，...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味...

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