當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物，所使用的大多數(shù)香料同時(shí)也是傳統(tǒng)的中草藥。為了便于大家學(xué)會(huì)各種香料的特性，我們特地為大家歸納了57種，以便大家日后使用更加得心...
  • 香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何...
  • 方法一：采用本法，保鮮嫩玉米8-10個(gè)月，可長(zhǎng)年供應(yīng)市場(chǎng)，每個(gè)嫩玉米穗保鮮成本只需2分錢，夏秋貯藏、冬季出售，此法可貯存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鮮劑配方：動(dòng)物血清蛋白（從動(dòng)物血液中提取，醫(yī)藥公司有售...
  • 金真魚丸是著名的特產(chǎn)食品，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成，美味可口，是菜市場(chǎng)上的搶手貨，只要您到菜市場(chǎng)上走一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)，熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購(gòu)買。金真魚丸每斤零...
  • ⑴原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯：以10公斤豬耳計(jì)：香辛料為大...
  • 生產(chǎn)玉米豆腐無需化學(xué)添加劑，只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經(jīng)磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì)，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮，...
  • 1.姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
  • 原料配方鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工藝流程選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)�果實(shí)。...
  • 一、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費(fèi)者歡迎。原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時(shí)具有肉類咀嚼感，價(jià)格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點(diǎn)1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 水晶花生豆腐是以純花生為原料，經(jīng)獨(dú)特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生的原汁原味的特點(diǎn)，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，外觀潔白細(xì)嫩，口感極其鮮美，食之潤(rùn)澤滑爽，清香宜人，...
  • 一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，為木蘭科植物。每年的2～3月和8-9月八角果實(shí)成熟后經(jīng)采摘、曬干而成，多分布于云南、廣西、貴州、廣東等地。八角味辛、性溫，有散寒健胃、理氣鎮(zhèn)痛之功效。在川...
  • 一、熏制五香烏雞蛋1.制作流程：煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2.配料：烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。3.制作方法：①將烏雞蛋洗...
  • 綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4－5公斤高產(chǎn)多營(yíng)養(yǎng)豆腐，產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人可口，符合...

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