當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用這個(gè)方法腌制咸鴨蛋，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。一、腌制原理鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在...
  • 鵪鶉皮蛋蛋白晶瑩如玉，有彈性和松花，蛋黃呈黃、橙、褐、綠、藍(lán)諸色，溏心適中，帶有清香滋味。鵪鶉皮蛋加工原理和方法與鴨皮蛋基本相同。但由于鶴鶉蛋個(gè)體小，蛋重約10克，蛋殼薄，厚僅0.2毫米，易破損，在加工工藝...
  • 大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小竅門，這就是鰣魚的鱗片有大小之分，大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊，油分少，口感非常一般，而且魚鱗表面不夠光亮，而小鱗鰣魚的魚肉則比較細(xì)嫩，而且鮮美，油分也明顯多于...
  • 一、產(chǎn)品特色芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營(yíng)養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。二、主要原輔料芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0...
  • 金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。一、原料配方：1.肥膘50千克、精鹽3千克、硝酸鈉(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、醬油2千克、根據(jù)各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、...
  • 一、配料標(biāo)準(zhǔn)豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除...
  • 蛋清腸鮮脆爽口，清香味美，食之不膩，深受大眾喜愛。其制作工藝簡(jiǎn)單，原料易得，非常適合家庭加工。1.原料配方瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，...
  • 說到糖冬瓜，很多人會(huì)想起過年食品，因?yàn)樵趶V東過年的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)買糖冬瓜，廣式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蜆殼灰80～100克。制法1、原料處理：冬瓜...
  • 一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料為雞腿肉和雞胸軟骨，其比例為7∶3，假如你選擇了1000克的原料，即雞腿肉為700克，雞胸軟骨為300克，同時(shí)依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料（推薦使用廣州天惠的腌料69210H）和...
  • 香腸一般在冬季加工，所以稱為臘腸。1.江西農(nóng)大香腸肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食鹽3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.廣式香腸肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食鹽2.2公斤、白酒2.5公斤、白醬油5公...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實(shí)是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對(duì)于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡(jiǎn)單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工...
  • 話李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味，含在口里，在生津止渴之效，深受人們的喜愛，下面為大家介紹制作方法。原料配方：李果坯100千克，甘草2.5千克，精鹽30～35千克，糖精450克，檸檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂...

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