當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 花椒又叫秦椒、川椒，是花椒樹的果實(shí)，在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產(chǎn)。一般在8月份成熟。生品有強(qiáng)烈的麻味，炒熟之后會(huì)發(fā)出香氣。是一種常見的香辛調(diào)料，很多種復(fù)合調(diào)料都以它作主要原料。...
  • 說起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪...
  • 松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜，該菜成形完整，色澤美觀，口感軟嫩，要求甚高，不少師傅在制作此菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心，且松花蛋偏向一邊等問題。菜肴演變：松花雞腿制作好了，還可以用此法...
  • 帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，帶魚有一定的補(bǔ)益作用，它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。新鮮...
  • 果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡(jiǎn)便，是一項(xiàng)投資孝利潤大的果品。工藝流程：原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法：1、原料選擇：選用含糖量、...
  • 白糖楊梅形似雪球，白里透紅，甜中有酸，風(fēng)味別致。原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
  • 怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費(fèi)者歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單，具體方法如下：一、生產(chǎn)配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場(chǎng)售價(jià)兩元）、口感好、營養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 香酥辣椒的制作配方與技術(shù)一、主料的加工與處理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、選用質(zhì)量上乘的同一品種干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圓段，去除辣椒籽，放入清洗干凈，撈出，控干水分，待用。2、...
  • 甘草欖色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好，同樣具有市場(chǎng)消費(fèi)前途。甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配...
  • 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
  • 特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...
  • 米酒粉是廣西特產(chǎn)它由糯米(有的地方叫江米)和草藥配制而成，每包只有30克。兌入白開水半斤后，立即成為濃香可口的純自然米酒，又香又甜，營養(yǎng)十分豐富，是居家旅行的高級(jí)營養(yǎng)品。因其酒精度可達(dá)38度左右，所以也是最...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部