當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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將炸好的原料在干鍋里(不放油)干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料:雞脆骨200克,蝦仁200克,腰果50克。調(diào)料:蒜汁100克,蒜香粉50克。制作:1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘,放入少量生粉抓勻上漿,蝦仁滾生粉。...
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原料:白鱔250克,紫姜50克,青、紅椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、蔥花各5克,生菜盞6盞,炸好的細(xì)粉絲20克。調(diào)料:鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。芡汁:味粉5克,雞粉3克,蜜糖10克,生...
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批量預(yù)制:1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化,然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱,下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡,撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱,下入干辣椒40克、蔥、...
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原料:蝦仁200克,蟹柳50克,鯧魚肉100克,蟹黃50克,香菇10克,竹筍10克,黃瓜10克,威化紙10克,雞蛋黃4個。調(diào)料:鹽5克,味精10克,黃酒10克,李錦記海鮮醬20克,胡椒粉3克,白糖3克,色拉油800克,干淀粉100克,...
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原料:竹蓀蓋100克,土雞蛋3枚(約100克),蔥、姜各適量。制作:1、將竹蓀蓋泡后洗凈,去雜質(zhì)切塊;2、土雞蛋磕破取蛋液,鍋置火上倒入少許油,將蛋液下入略煸至金黃倒入少量鮮湯。3、入竹蓀蓋、蔥段、姜片、料酒、...
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做法:1、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲,加少許的鹽拌味后,撲上一層生粉,待下入油鍋炸至酥脆時,撈出裝盤。2、接著往香菇絲上澆自制的芒果汁并撒入油炸姜茸,稍加點(diǎn)綴即成。說明:自制芒果汁,是取芒果肉打成泥...
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材料:原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油、白糖各10克,...
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材料:主料:生蠔500克、苦瓜1根。調(diào)料:精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。制作:1、將生蠔整個放入流水中沖洗干凈,用小刀從生蠔的中縫起開,取出凈肉,蠔殼留用;2、凈鍋加入適量清水,下入西芹、胡蘿卜...
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顧名思義,這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香,色澤變成深棕紅,發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料,在沁出紅油的鍋中顛簸;ń纷匀慌c辣椒一起使用,其他輔料有:醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米,...
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水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1~2個小時,能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料:苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半,用勺子把...
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原料:水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,濕玉米淀粉10克。制做: 1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀,碼入模具中,加入雞湯50克,雞汁...
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蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
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制作/天天漁港孫好強(qiáng)賣點(diǎn) 借鑒面點(diǎn)灌湯包做法,將龍蝦制成泥,釀入濃湯凍,然后炸成金黃色。不論造型,還是口味上,都具有熱銷菜的資質(zhì)。原料 紅龍蝦肉800克,濃湯凍300克。調(diào)料 面包渣200克,鹽、淀...
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制作:凍牛尾件在清水中沖漂凈血水,放入鹵湯中,加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒,汁水一定要淹過牛尾。鹵制關(guān)鍵:干辣椒、姜、花雕酒要給重些,加重麻辣味;還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
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原料:鮮芒果肉500克,洋蔥50克,青紅椒各5克,油炸腰果15克,海鮮醬100克,檸檬汁50克,白糖15克,葡萄酒20克,黃油100克。制作:1、一半的鮮芒果肉切成細(xì)粒,另一半用攪拌機(jī)攪打成蓉泥;腰果用刀拍成細(xì)末,洋蔥切成...