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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:大芥藍50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法:1、將大芥藍、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲,入沸水鍋汆水至斷生,撈出沖涼備用。...
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旺銷理由:小墨斗魚一般可以拌熗,此菜改造成熏制菜品,色澤黃亮,煙香味濃,質(zhì)地柔軟,肉香味美,口味新穎。原料:墨魚克,牛肉末克。調(diào)料:鹽克,白糖克,味精克,白醋克,蠔油克,海鮮醬克,香油克,老抽克,米酒...
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亮點:在豌豆泥中摻入了陳皮末,增加咸酸味,緩解甜膩感。批量制作:、豌豆克泡透,撈出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用細密漏過濾掉雜質(zhì),拌入白糖克備用;陳皮克泡軟,切末。、鍋燒熱,下入打好的豌豆泥,中火翻炒至...
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原料:豆腐渣650克,蝦醬70克,雞蛋4個,玉米餅子10個。調(diào)料:雞精6克,白糖4克,胡椒粉2克,色拉油500克(約耗50克)。制法:1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱,倒入...
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原料:雞關(guān)節(jié)(又名雞脆骨)500克,干辣椒50克。調(diào)料:色拉油500克,青紅椒丁50克,熟花生米50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵汁200克。制作:1、將脆骨放...
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材料:原料:肉蟹2只重約800克),大白菜500克,干貝5克,金華火腿10克,水發(fā)香菇200克,蟹黃10克。調(diào)料:特級清湯、色拉油各500克,鹽、雞精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,剝離蟹殼剁下蟹鉗,將肉砍成重...
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材料:黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、鍋中入油,將毛豆腐放入兩面煎好;2、將肉末放入翻勻,然后放入調(diào)料,燒制10分鐘左右至其入味;3、收汁即可...
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原料:冰鮮牛肝菌200克。調(diào)料:蔥油15克,五花肉15克,干蔥末、姜片、蒜片各3克,小米辣段5克,鹽2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鮮紫蘇醬(紫蘇葉切末,拌入少許橄欖油)10克,香油3克,青蒜...
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原料:生蠔(又稱牡蠣、海蠣子,品種可以根據(jù)酒店的檔次自選,檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進口品種,檔次低一些的酒店選擇國產(chǎn)的生蠔即可)10只,鵝肝醬100克,鵝卵石300克。調(diào)料:美極鮮味汁8克,美極上湯雞...
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材料:主料:水發(fā)廣肚輔料:蔥絲、姜絲、干辣椒絲、青菜心調(diào)料:高湯、鹽、雞粉、紅油做法:1、將水發(fā)廣肚治凈,片成片以后,投入沸水鍋里汆一水,撈出待用。2、凈鍋里放蔥油燒熱,先下蔥絲、姜絲和干辣椒絲炒香,添...
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材料:主料:茴香苗150克,牛油果100克,苦菊80克,紅葉生菜80克,紫甘藍50克。輔料:培根20克,鮮蝦肉20克,松子仁8克。調(diào)料:自制醬汁50克。制作:1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍分別洗凈,備用;牛油果改刀...
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原料:鮮奶500克,農(nóng)家綠皮雞蛋350克,香菜葉10克。調(diào)料:榛蘑肉醬1碗。制作:雞蛋倒入湯碗中打散,加入鮮奶攪勻,上屜中火蒸8分鐘取出,撒香菜葉點綴,帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點:色澤金黃,口感潤滑,奶香味...
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張呂貴,亞洲廚師協(xié)會會員、中國烹飪協(xié)會會員、國家特級廚師,曾在第二屆東方美食國際大獎賽和全國及省、市大賽上獲獎,被授予“中廚之星”、“烹飪名師”、“優(yōu)秀廚師”等稱號,現(xiàn)任西安半坡蜀水川情總經(jīng)理。 ...
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材料:主料:糯米、臘腸、臘肉、海米輔料:紅蔥頭調(diào)料:黃酒、生抽、老抽和白砂糖做法:1.糯米淘洗干凈控干備用。紅蔥頭去皮切片,臘腸和臘肉分別切粒,香蔥切成蔥花,海米用少許黃酒浸泡片刻然后放入蒸鍋蒸10分鐘,...
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原料:綠皮南瓜個,紅燒肉克。調(diào)料:高湯克,特制味汁克,大蒜子、洋蔥各克。做法:、取高湯克、美極鮮味汁克、老抽克、東古一品鮮醬油克、糖克、雞精克、味精克調(diào)成自制味汁備用。、南瓜對半切開,挖掉中間的籽,改...