當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)...
  • 【特點】 清燉羊肉是喀什少數(shù)民族的傳統(tǒng)名食，是節(jié)日和待客的佳肴。肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，味美可口，清淡宜人。特別是清燉羊羔肉，鮮嫩可口，是待客的上品。 【材料】 羊肉500克，蔥25克，蘿卜少許（個...
  • 沙鍋魚頭豆腐又稱魚頭燉豆腐，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)傳此菜與清乾隆皇帝有關(guān)，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進(jìn)，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。沙鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成...
  • 原料：文蛤700克，老黃瓜300克，鮮蠶豆100克，火腿片10克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽4克，味精2克，雞精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水淀粉10克，清湯400克，色拉油40克，香油10克。制作：1、活文蛤先用清水洗1分鐘...
  • 賣點 此菜借鑒四川饞嘴蛙的做法，但口味相對清淡一些。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。原料 養(yǎng)殖長嘴牛蛙750克。調(diào)料 復(fù)合油（豬油、大豆油、花生油、色拉油等比...
  • 口水絕技 色澤紅亮，味厚香醇�？此苾�(nèi)容簡單：白斬雞+紅油+調(diào)料，其實細(xì)節(jié)很有內(nèi)容。白斬雞拿刀背拍過，松散無骨，很容易浸透紅油入味，帶一份雞肉回家，下一碗陽春面，瀝去面湯，幾勺紅油澆下，擱幾條雞肉，人...
  • 材料：主料：排骨500克輔料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣調(diào)料：生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺做法：1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加...
  • 做法：1、把黑雞腳治凈，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，煮熟便撈出，拆去骨再切成小塊。2、凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，倒入黑雞腳并加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精，炒勻后撒入蔥花和熟芝...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：茄子500克輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清淀粉100克調(diào)料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克制作：1、茄子去皮，切成兩刀一...
  • 原料：豬前蹄1個（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿卜100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。調(diào)料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克...
  • 原料準(zhǔn)備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗...
  • 材料：原料：排骨400克，本地芋仔500克。調(diào)料：姜片5克，蔥節(jié)10克，鹽8克，料酒25克，雞精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，雞湯2千克，色拉油500克（約耗100克）。做法：1、排骨治凈，斬成4.5厘米長的段，用姜...
  • 原料：香梨6個150g/個，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。做法：1、香梨去皮，將底部切平，并在底部向內(nèi)挖空，飛水備用。2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入梨內(nèi)，蓋...
  • 原料：長江鯰魚1條（重約600克），玉米粒、紅豆、毛豆米各70克。調(diào)料：荊沙豆醬100克，老抽、香醋各3克，鹽2克，味精3克，雞精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，濕淀粉20克，豬油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒...
  • 原料：白蘿卜1000克，小紅尖椒25克，姜片10克，赤水曬醋500克，冰糖50克，辣鮮露10克。制法：1、將白蘿卜刮去表皮，洗凈，切菱形厚片，放入干凈的盛器中待用；2、將小紅尖椒洗凈，切成斜刀片，放入無油無水分的壇子內(nèi)...

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