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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、鮮雞血劃成塊，入熱水鍋里先汆熟，撈出。鹵肥腸...
  • 制作：1、把鵝皮刮去油脂后，切成寬1厘米、長6厘米的條，入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味，待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里，調成酥糊再把鵝皮放進去，裹勻糊以后...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜片、蔥節(jié)、農(nóng)家辣醬、青椒調料：鹽、料酒、鮮湯、味精做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結和姜片爆香后，倒...
  • 材料：主料：豆腐500克。輔料：海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克。調料：花生油1000克（耗80克）、鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、濕淀粉5克、芝麻油3克。制...
  • 食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我們店最正宗、傳統(tǒng)的辣味菜點菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受歡迎，為了適應食客的口味，我對很多菜品在調味上進行改進，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
  • 材料：主料：豬梅肉250g輔料：油適量，鹽3克，糖3克，9度米醋1.5勺，番茄醬100克，紅薯淀粉200了，料酒少許，老抽少許做法：1、將肉切成拇指肚大小的塊。用清水反復泡洗干凈，沒血水為止。2、...
  • 材料：原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。調料：淀粉，鹽，白糖。制法：1、芹菜洗凈，取莖部，切段待用。2、豬頸肉洗凈，切片，用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、...
  • 原料：黃花魚1條（約750克），松子仁50克，八寶餡100克。調料：松枝60克，白糖50克，潮州鹵湯2500克，松子香油20克。制作：1、黃花魚去鱗，不破膛，將筷子從魚嘴中伸入魚腹，夾住魚腸等內(nèi)臟掏出，將魚洗凈，把八寶餡...
  • 技法介紹：三次煮沸關火，燜出細嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關火，即煮沸關火燜至七成熟開火煮沸關火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質細嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點：香辣開胃，魚...
  • 紅油制作：1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打...
  • 原料：進口粗茄子250克，雞脯肉50克，咸魚（即黃魚鲞）50克。調料：蒜、蔥各5克，鮑汁50克，上湯30克，蠔油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮切段，雞脯肉切粒，咸魚...
  • 菜品特色：商場類餐飲首選干鍋類爆款產(chǎn)品。牛蛙肉質柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學生們的喜愛。制作時間：10分鐘菜品售價：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...
  • 材料：主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。配料：西蘭花50克。調料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。制作：1.干黃豆泡水8-10小時，打成豆...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...

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