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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：生黃豆250克，雞脯肉50克，香蔥3克。調料：高級清湯350克，清水400克，鹽2克，雞粉2克，膽水5克。制作：1、生黃豆用冷水浸泡12小時，用石磨加水，磨細成豆?jié){。2、將豆?jié){放入干凈的不銹鋼盆里，用大火燒開、熬熟...
  • 特點：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 原料：精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿卜粒各20克，玉米粒60克。調料：鹽8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕淀粉3克。制作：1、草魚肉洗凈，入攪拌機內...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來，...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石75...
  • 原料：小雜魚300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量制法：1、小雜魚治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。2、鍋留...
  • 原料：響螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。制法：將響螺片汆水過涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加響螺片，烹紹酒，加...
  • 說起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風味獨特非常受食客的歡迎。菜品特點：香辣適口，風味獨特。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 材料：原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克...
  • 材料：主料：土母雞輔料：松茸、姜蔥段、蔥花制作：土雞汆盡血水入鍋加白開水加姜蔥段和洗凈松茸，小火燉至，雞肉粑熟調味撒上蔥花裝盤即可。特點：雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。...
  • 介紹一道經典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀鱈魚50克。調料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、...

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