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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 燉排骨一般步驟：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本...
  • 亮點(diǎn)：普通的土豆泥菜品換個(gè)形象出場(chǎng)：將土豆泥團(tuán)成丸子，串成糖葫蘆形狀。原料：日本豆腐1根，土豆300克，煉乳50克，菜心30克。調(diào)料：白糖10克，雞湯100克，鹽2克，味精3克，生粉15克，蛋液1個(gè)，面包糠50克。制作：...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮黃牛掌5個(gè)燎凈余毛，刮洗干凈，縱向均勻劃上4刀（要深可見(jiàn)骨，便于煮透）。2、鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘汆透，撈出沖涼。3、湯桶加適量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價(jià)的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 原料：凈胖魚(yú)頭500克。調(diào)料：陳皮絲2克，姜片3克，蒜片5克，小蔥段5克，糯米粉50克，味精5克，白胡椒粉2克，生抽10克，九江雙蒸酒100克，蜂蜜10克，鹽10克。做法：1、凈魚(yú)頭取鰓洗凈，宰成件，沖水撈出，入盆待用。2...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：花椒調(diào)料：香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法：1、把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。2、鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、...
  • 原料：海鰻干200克，黃瓜150克。調(diào)料：紅油50克，味精10克，賀盛好師傅雞精5克，香油、姜片、蔥段、白糖各10克，黃酒15克。 制作：1、海鰻干用水浸泡2小時(shí)，撈起后放在盤(pán)內(nèi)，加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類(lèi)似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 創(chuàng)意：此菜根據(jù)“泡椒燒鵝腸”改良而來(lái)，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點(diǎn)：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調(diào)料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
  • 高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實(shí)呈紅褐色，因果實(shí)皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產(chǎn)自湖南，當(dāng)?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞�，每斤高粱粉中加入斤糯米�?..
  • 材料：原料：雞翅中12個(gè)、干紅辣椒100克調(diào)料：鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作：雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)，氽水打盡浮沫、撈出。2、再次清...
  • 香桔甜辣醬原料：鮮桔子500克，泰國(guó)雞醬50克，桂林辣椒醬20克，番茄沙司20克，冰花酸梅醬10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。制作：鮮桔子洗凈，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)蓉。鍋中加入底油燒至五成熱，放入蒜泥小火煸...
  • 亮點(diǎn)：將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚(yú)丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。原料：長(zhǎng)豇豆100克，墨魚(yú)膠500克。調(diào)料：鹽、雞精各3克，蛋清1個(gè)，生粉10克，鮑汁50克。制作：1、長(zhǎng)豇豆汆水過(guò)涼，切成20厘米長(zhǎng)的段，取一...
  • 創(chuàng)新思路：因?yàn)槲覀兙频曛谱骱芏喙俑�，鴕鳥(niǎo)腎這種少見(jiàn)原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會(huì)有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...

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