當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶肉纖排600克（豬肋排），西芹50克。調(diào)料：張?jiān)＜t酒30克，秘制排骨醬50克，玫瑰露酒10克，鹽6克，雞精、味精各5克，高湯50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香葉4克，姜10克，蔥10克，水淀粉15克，香菜5克，香...
  • 原料：綠豆魚350克。調(diào)料：椒鹽15克，蔥、蒜各100克，生粉100克，色拉油1000克。制作：1、蔥、蒜用榨汁機(jī)榨出水，加椒鹽調(diào)勻備用。2、綠豆魚洗凈放在調(diào)好的蔥蒜水中（用蔥蒜水能使原料更好地入味）腌漬10分鐘至入味，...
  • 亮點(diǎn):墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 材料：主料：即摘金針菇，西班牙黑毛豬頸肉。配料：青、紅椒絲，小洋蔥，筍。調(diào)料：蒜片，生抽，蠔油，香油，白糖，蛋清，生粉。制法：1、豬頸肉切絲，加生粉、蛋清抓勻，腌制半小時(shí)，入四五成熱油中滑熟備用；...
  • 材料：主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料做法：1、鮮活黑魚（大家可以根據(jù)地域，選擇其他的活魚來烹調(diào)）...
  • 原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡蘿卜各30克，姜片5克，鮮朝天椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，泡菜老鹵100克。制作：1、椰花菜切重約1克的塊；卷心菜、朝天椒、胡蘿卜切重約1克的片；蒜苔切長0.2厘米的段...
  • 榴蓮煲土雞是長沙龔得包餐廳的招牌菜，用榴蓮給雞調(diào)味，推出后很快成為家庭聚餐必點(diǎn)的菜肴。做法簡介：、土雞塊斤（土雞當(dāng)天預(yù)制當(dāng)天售完，否則口感不鮮嫩）飛水后加高湯沒過，放入姜片克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉分鐘下入...
  • 材料：主料：草魚500克輔料：黃豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。調(diào)料：A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），蔥花5克。制作：1、黃豆?jié)q泡...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛10只，蘑菇150克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各25克。調(diào)料：黃油25克，咖喱粉10克，鹽2克，味精2克，蛋黃醬50克，西紅柿100克。制作：1、大蝸牛熟處理：蝸牛10斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒...
  • 原料：蒙古嫩羊腿只（約克）。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、蔥花、香油各克，蔥末、姜片各克，鹽克，紅油克，熟芝麻克，洋蔥丁克，香料包（迷迭香草克，花椒、八角各克，白豆蔻克，桂皮克，丁香克，山柰克，小...
  • 設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏鄣目诟�。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 材料：主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。2、石鍋用...
  • 賣點(diǎn)：此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品，不再直接掛糊，改為放入粉抓勻，脆皮粉選用三種粉，淀粉面粉粘米粉為、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取雞上腿肉克，去骨，切骰子塊；香蔥克...
  • 山藥健脾，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效，是一種良好的補(bǔ)品，并且富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰...
  • 燉排骨一般步驟：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本...

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