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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡(jiǎn)單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個(gè)、魚膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級(jí)清湯各適量制法：1、把鮮基圍蝦逐個(gè)去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來切成小丁...
  •    原料：凈牛蛙1千克，青尖椒段50克。   調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥...
  • 原料：苦瓜500克，鮮帶子100克，蟹黃50克，紅櫻桃9顆，胡蘿卜30克，蘆筍100克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，清湯、蛋清各20克，濕淀粉10克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后去籽，用刀切成長(zhǎng)6厘米的段，將苦瓜表面的瘤狀突...
  • 材料：主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。2、石鍋用...
  • 原料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料：太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調(diào)制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點(diǎn)的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營業(yè)面積平米，共有...
  • “掛霜是山東菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技法，掛霜丸子也是一道廚師考級(jí)菜，考點(diǎn)在于原料如何均勻掛上似粉似霜的白糖。”老師傅制作此菜的流程是這樣的：先把丸子炸好，撈出控油倒入鋁盤子里，然后起鍋將糖炒至返沙，最后將丸子重...
  • 原料：月牙骨250克、側(cè)耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、將月牙骨切成0.2厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、...
  • 原料：寧波糯米粉250克，地瓜200克。調(diào)料：煉乳15克，白糖4克，開胃果汁醬150克，色拉油800克。制作：1、將糯米粉、白糖、煉乳放入盆內(nèi)，加入100克清水，調(diào)拌成糯米面。2、地瓜切長(zhǎng)6厘米、粗0.2厘米的絲，入盤中待用...
  • 原料：帶皮仔兔500克，羅漢筍200克，小米椒5克，杭椒5克。調(diào)料：高湯200克，鹽10克，味精10克，雞粉5克，美極鮮10克，老抽5克，白糖5克，老干媽豆豉10克，蒜茸5克。制作：1、將帶皮仔兔用小火煮熟待用，將羅漢筍氽水...
  • 原料：安格斯牛肋排一條（約1000克），西蘭花300克，百里香50克，雪梨50克，蔥姜蒜各10克。做法：1、蔥姜蒜斬碎，雪梨切碎，加蠔油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌勻。2、把牛肋排放入腌料中，鋪上百里香，腌10小時(shí)。...
  • 特點(diǎn)：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價(jià)由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • 說起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特非常受食客的歡迎。菜品特點(diǎn)：香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長(zhǎng)約厘米的段，鋪在鍋?zhàn)兄�。、炒鍋�?nèi)倒油，燒至、...

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