當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 做法：1、把米涼粉切成方片，黃瓜切成長條形的片，一并放開水鍋焯水后，撈出來放盛器里墊底（見圖1）。2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來控油（見圖2、圖3）。3、鍋留油...
  • 做法：1、發(fā)好的小香菇20個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。3、...
  • 做法：1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均勻，腌制35分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火加熱至八成熟，撈出控油。2、涼瓜圈50克焯水，冰鎮(zhèn)后擺入盤中；...
  • 砧板：1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。炒鍋：鍋內(nèi)放入上湯150克，燒開后下入涼瓜...
  • 材料：原料：熟墨魚100克，象山紅桔子1只。調(diào)料：冰糖20克，果凍粉、蘆薈糖汁各4克，枸杞子3克。制作：1、將熟墨魚改成小塊；桔子一切二。2、高壓鍋加適量清水、冰糖、墨魚，上火壓熟，隨后放果凍粉燒...
  • 材料：原料：萵筍、目魚須各250克，野山椒5克。調(diào)料：精鹽100克，味精、糖、美極鮮味汁各5克，紅油4克，黃酒3克，野山椒汁水50克。制作：1、將萵筍改刀成扇形花刀，加入90克精鹽腌漬10分鐘，用...
  • 材料：原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。制作：1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，...
  • 材料：原料：熟土豆泥100克，紫菜2張，蝦仁粒50克，芹菜粒10克。調(diào)料：鹽6克，雞粉4克，胡椒粉3克，色拉油1千克（約耗50克），橙汁40克。制作：1、將土豆泥、蝦仁粒、芹菜粒加調(diào)味料拌勻備用。...
  • 材料：原料：娃娃菜250克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，泰國辣雞醬20克，味好美番茄沙司8克，綿白糖5克，桐鄉(xiāng)辣醬（也可用其他辣椒醬或辣椒粉）、白醋各5克，鹽12克。制作：1、娃娃菜洗凈，去葉（留...
  • 材料：原料：冰鮮菱角肉200克調(diào)料：卡夫奇妙醬20克，煉乳5克，好時光巧克力醬3克。制作：1、凈菱角肉入蒸箱蒸至熟爛，搗成蓉泥，加入煉乳、卡夫奇妙醬10克拌勻，制成菱角泥，放入裱花袋中，擠成形。2...
  • 做法：1、把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。2、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊裝碗里，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過...
  • 做法：1、先把土豆削去表皮，并用刀切成薄片，再放入清水盆里沖漂凈淀粉，然后下入加有少量鹽的沸水鍋里煮斷生，撈出來投涼。另把小青椒放炭火上燒至表面出現(xiàn)虎皮狀且焦煳時，離火制成燒椒節(jié)。2、把熟土豆片和...
  • 原料：翹殼1條（重約1000克）、蒜末15克、小紅椒圈10克、小青椒圈40克、蔥花10克、姜塊、大蔥、鹽、味精、雞精、白糖、生粉、色拉油各適量制法：1、把魚宰殺治凈，放入加有鹽、味精、雞精、姜塊和...
  • 材料：原料：帶肉的牛仔骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。調(diào)料：孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。制法：1、把牛仔骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后...

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