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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：豬二刀肉200克輔料：折耳根（魚(yú)腥草）150克調(diào)料：大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克做法：1、先將...
  • 材料：主料：凈雞800克、雞蛋150克輔料：蔥50克、香菜15克調(diào)料：老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法：1、用老湯加入調(diào)料，把...
  • 材料：主料：凈銀鱈魚(yú)肉150克輔料：葛仙米5克調(diào)料：鹽4克、糖6克、糟鹵汁50克做法：1、用糟鹵汁與銀鱈魚(yú)肉一起放入真空袋內(nèi)。2、用62攝氏度的恒溫浸泡十八分鐘左右。3、取出魚(yú)肉用鍋煎雙面微黃。4...
  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 制作：1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片；帶魚(yú)一條（約500克）宰殺制凈，打一字花刀，魚(yú)身切10段；2、將帶魚(yú)擺放在盤(pán)內(nèi)，每段上面放一片香腸，加熟雞油20克，鹽4克，味精、御家康廚雞粉各3...
  • 制作：1、春筍150克切小粒；黃魚(yú)肉500克切小粒，沖水；2、鍋內(nèi)下熟豬油20克燒熱，下蔥花、姜末各5克炒香，下春筍粒、黃魚(yú)粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，...
  • 原料：小河魚(yú)600克、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香葉、白蔻、鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把小河魚(yú)逐一宰殺治凈，入盆加鹽和料酒腌...
  • 原料：成品臭鱖魚(yú)1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥�。臭鱖魚(yú)入油鍋，煎...
  • 做法：1、把新鮮的春筍對(duì)剖成兩半，入沸水鍋里汆一水后，撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來(lái)，釀入蝦膠，并撒上調(diào)好味的蒜泥，入籠蒸熟后，取出來(lái)擺盤(pán)中并淋上豉油，撒上蔥絲點(diǎn)綴，即成。...
  • 做法：1、把雞脯肉切成小粒，納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆，入鍋煸炒香待用。2、凈鍋里放油燒至三成熱時(shí)，先下雞米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出來(lái)瀝油。33、鍋里留少許底油...
  • 做法：1、把櫻桃蘿卜治凈，拍破以后用鹽水泡入味，出鍋裝在盤(pán)底。2、另把治凈的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以后，放在盤(pán)中蘿卜上面，淋紅油便可上桌。特色：此菜的口味有些特別，因?yàn)槭窃谔谴孜兜幕A(chǔ)上輔以紅油...
  • 做法：把鰍魚(yú)宰殺治凈，納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后，擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi)，上籠蒸至鰍魚(yú)熟透，取出來(lái)撒些香菜節(jié)便上桌。...
  • 做法：1、把鮮豬耳治凈后，先在沸水鍋里汆一水，再放入五香鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，切成片。另把側(cè)耳根切成顆粒，加少許的鹽拌勻。2、出菜時(shí)，把豬耳片和側(cè)耳根粒一起納盆，加鹽、白糖、紅油辣椒、花椒粉等...
  • 原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個(gè)、魚(yú)膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級(jí)清湯各適量制法：1、把鮮基圍蝦逐個(gè)去頭除尾，挑去沙線(xiàn)取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切成小丁...
  • 做法：1、把清遠(yuǎn)雞治凈，納盆加姜汁水碼味后，投入已經(jīng)調(diào)成咸鮮底味的湯鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水晾涼。另把杭筍用清水泡發(fā)后，切成絲下入鹵水鍋，鹵熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。2、出菜時(shí)，先把晾干的清遠(yuǎn)雞撕...

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