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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來沖涼，瀝水后切成絲備用。2...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時后，取出來豎放于盤里，最后...
  • 做法：1、取凈鱖魚肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開，放入魚米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里，最后分別點綴香菜和...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 做法：1、取鯊魚肚先治凈，入沸水鍋汆一水才撈出，加姜片和蔥段拌勻后，入籠稍蒸便取出晾涼，改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊，投入沸水鍋里汆熟了撈出，浸涼以后待用。2、把鯊魚肚和豬肚菇納盆，加自制剁椒...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，泡好的香草、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。制作：1、腌好的牛蛙加入蛋黃...
  • 做法：1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊再放沸水鍋里汆一水，撈盆里拌少許醬油，然后下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來切成塊。2、凈鍋里放...
  • 原料：乳鴿2只（約800克）、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量制法：1、把乳鴿宰殺治凈后納盆，先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽...
  • 原料：土老鴨1只（約2000克）、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法：1、把土老鴨宰殺治凈，汆一水再投入鹵水鍋，鹵至熟透入味時（不能鹵得太軟爛），撈出來晾冷，然后...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 做法：1、把米涼粉切成方片，黃瓜切成長條形的片，一并放開水鍋焯水后，撈出來放盛器里墊底（見圖1）。2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來控油（見圖2、圖3）。3、鍋留油...
  • 做法：1、發(fā)好的小香菇20個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。3、...
  • 做法：1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均勻，腌制35分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火加熱至八成熟，撈出控油。2、涼瓜圈50克焯水，冰鎮(zhèn)后擺入盤中；...

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