當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。制法:1、蓮藕洗凈,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,焯水,過油,撈出瀝...
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材料:主料:羊肉。配料:鮮瑪咖,馓子,枸杞。調(diào)料:蔥,姜,鹽。制法:羊肉洗凈切塊,汆水后放入小湯盅中,加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水,上火蒸2小時,配馓子上桌即可。點評:用最簡單的做法將食材的...
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材料:主料:乳羊排1250克。配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法:1、乳羊排洗凈,用清水浸泡1小時;2、用配料、調(diào)料將...
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原料:雞腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,蔥花,料酒,鹽,香辣油,花椒油。制法:1、將雞腿肉切成小塊,用鹽、料酒拌勻略腌入味;2、鍋入油燒至八成熱,入腌好的雞塊炸至深黃色,撈出瀝油...
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原料:帶皮黑山羊,石磨煎餅,青、紅美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,鹽,味精,陳醋,胡椒粉。制法:1、帶皮黑山羊洗凈,切片,過油待用;2、青、紅美人椒洗凈,切斜刀片;香菜梗洗凈,切段;3、鍋入油燒...
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原料:帶骨羊后腿,洋蔥,炸土豆塊,小番茄,西蘭花,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法國芥末。制法:1、將羊后腿洗凈,用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
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原料:帶皮五花肉,后腿瘦肉,自制醬辣椒,大蒜葉,蠔油,醬油,豬油。制法:1、帶皮五花肉洗凈,切薄片;2、后腿瘦肉洗凈,切片;3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用;4、將自制醬辣椒切片,大蒜葉切段...
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原料:皮蛋,香芹段,雞蛋液,干椒段,花椒,辣鮮露,香油,花椒油,面包糠。制法:1、皮蛋去殼,切滾刀塊,掛雞蛋液,裹面包糠,入熱油鍋炸至金黃備用;2、香芹焯水備用;3、鍋入少許油燒熱,下干椒段、花椒,加皮蛋...
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原料:本地扯樹辣椒,鹽,蒜仔,瀏陽豆豉,醬油,味精,豬油。制法:1、將扯樹辣椒洗凈,瀝干水分;凈鍋置火上燒熱,放入辣椒焙至表皮起泡,加鹽,用炒勺擂爛備用;2、鍋入豬油燒熱,下蒜仔、瀏陽豆豉炒香,下入擂好...
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材料:味型:臘香咸辣味主料:臘牛肉150克輔料:蒜苗100克(馬耳朵型)調(diào)料:白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作:1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟;2、取出待涼切薄片待用;3、...
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材料:主料:巴馬羅非魚輔料:蛋黃液、甜酒燒魚汁調(diào)料:鹽、料酒、干生粉做法:1、巴馬羅非魚一條(重約800克)宰殺治凈,在其中一側(cè)魚身打斜刀,將另一側(cè)魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內(nèi)外擦一層...
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材料:主料:雞脯、白菜調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉做法:1、將治凈的雞脯肉翻開,撕下雞牙子肉,用刀背砸成泥。2、將白菜葉放入提前預(yù)制好的雞料子中,拌勻待用。3、鍋內(nèi)加水,大火燒沸,下入白菜,將白菜燙熟,撈起后盛...
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批量預(yù)制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘,;鸾30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
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材料:主料:秋葵輔料:蒜瓣、干辣椒圈、花椒、鹽做法:1、秋葵200克洗凈瀝干,縱向?qū)ζ食蓛砂,下入凈鍋小火干煸至失水,盛出備用?、鍋入底油燒至五成熱,下入蒜瓣20克(拍破)、干辣椒圈15克、花椒6克爆香,放入...
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初加工:1、長茄子1根洗凈瀝干,改刀成厚1厘米的片,使用直徑不同的大小兩個模具,先給茄片去皮,并扣出波浪形紋路,然后在中央部分掏出直徑1厘米的小孔,釀入肉餡備用。2、蓮藕去皮,縱向?qū)ζ剩谐珊?厘米的片,泡...