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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 臺(tái)灣四面臨海，因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔又名牡蠣，也叫作蠔。在臺(tái)灣，蚵仔的吃法很多，蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種，它是將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{淋在煎板上，...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過(guò)牛尾。鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 此菜所選用的食材牛掌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，并含有豐富的膠質(zhì)，具有強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏美容之功效，配以虎掌菌，菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。兩...
  • 說(shuō)起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國(guó)東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特非常受食客的歡迎。菜品特點(diǎn)：香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過(guò)多家餐飲企業(yè)的主...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調(diào)料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 特點(diǎn)：很好地保持了魚肉的鮮美，做法新穎，綠色健康。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：大花蓮魚腩克，廣西南瓜克，日本芋絲一個(gè)。調(diào)料：料（鹽、姜末個(gè)克，花椒、蔥各克），鮮湯克...
  • 肯德基的一款產(chǎn)品，以蝦肉為主調(diào)配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細(xì)海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來(lái)吸引食客，其實(shí)做法...
  • 菜品設(shè)計(jì)：這是一道營(yíng)養(yǎng)全面、滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有大量不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇、利五臟。...
  • 菜品設(shè)計(jì)：海參紅燒肉，不僅僅是簡(jiǎn)單的海鮮與家禽的結(jié)合，更是從色、香、味等不同角度的完美結(jié)合，在品嘗美味的同時(shí)，更重要的是豐富的營(yíng)養(yǎng)。原料：水發(fā)干海參個(gè)，五花肉克。調(diào)料：花生油克，青蔥克，姜、八角、香葉...
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來(lái)的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應(yīng)用，其實(shí)用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調(diào)料：雞蛋個(gè)，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農(nóng)家笨雞和長(zhǎng)白山產(chǎn)的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質(zhì)比較厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感要遠(yuǎn)勝于榛蘑。售價(jià)：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子...
  • 制作人：韓海剛韓海剛，男，現(xiàn)年歲，年月生，河北省唐山市灤縣人，從廚已經(jīng)多年。從廚師學(xué)校畢業(yè)以后，年至年韓海剛在河北省邯鄲市一家酒店做學(xué)徒，他先從打雜干起，打掃衛(wèi)生，為其他廚師打下手。經(jīng)過(guò)努力，年月考取...
  • 烤豬腳又稱烤蹄，本是云南的一種地方小吃，店里的“招牌豬腳”有三種口味：原味、蜜汁味、檸檬味。原味豬腳即將豬蹄烤后搭配鮮咸辣、開胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤豬蹄吃起來(lái)則有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；檸檬味豬...
  • 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，土豆麻辣鮮香。作者介紹：今年歲的張川是一個(gè)典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對(duì)川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可謂別具...

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