當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:洞庭湖野生甲魚1只(重約800克),菜花200克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬100克,鯰魚湯1千克,味精、雞精、山西老陳醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大蔥、青椒各30克,八角、...
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特點:咸鮮味濃,色澤棗紅。菜品提供:張哲,從事餐飲行業(yè)近20年,烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理,對餐飲有獨特的悟性。現(xiàn)任湖北九頭鳥集團生產(chǎn)部經(jīng)理。主料:小黃魚5條(每條約15...
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特點:鮮香微麻辣,烏雞肉質(zhì)比較嫩,用來做小炒效果非常好,口感鮮嫩,香味濃,與燉湯是完全不同的口感,借鑒川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,賣相口感都非常好。原料:凈烏雞(四個月左右的仔雞)300克,萵筍...
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特點:咸鮮微辣,農(nóng)家風(fēng)味。油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感勁道。原料:油豆皮200克,洋蔥絲50克,五花肉片50克,青紅杭椒各20克。調(diào)料:辣妹子醬10克,蠔油5克,十三香1克,美極鮮2克,生抽2...
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原料:狼山雞,金錢菇,雞蛋調(diào)料:豬皮,飄香雞汁,飄香雞料,香蔥飄香雞汁的制作:將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。飄香雞...
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用料:咸蛋黃2只,娃娃菜300克,精鹽5克,味精3克,胡椒面2克,雞油5克,鮮雞湯100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破開對半下沸水鍋汆燙一下?lián)瞥鰹r水;將雞蛋黃放在小碗中蒸熟出鍋用勺子碾成碎...
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葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮...
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先腌再煎后蒸制作者:夏令功此菜是我們店名副其實的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油,而我將白魚用特制腌料先腌后煎,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦內(nèi)嫩,入味十足。制作方法1.將白魚的背部上方和下...
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作者張淙明:我們的這道菜很有特色,我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良,里面塞入糯米飯,上屜蒸制,直至口感軟嫩,正是因為這特別的做法和口味,打動了喜歡求新求變的年輕食客,所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
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原料:牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法:1、陳皮洗凈泡軟,用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;2、各式配料準備好;3、鍋里加入適...
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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原料:羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁成麻將塊放入開水里,加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘,撈出洗凈血水;2...
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原料:牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法:2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘(袋子上面會附有使用方法,很簡單照辦就得)3、喜歡黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好d...
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貼心提示:1、這里所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);4、關(guān)...
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原料:1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末;2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1...