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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這道“烤魚(yú)”選用大黃花,進(jìn)價(jià)20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無(wú)腥味;制作時(shí),一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣(mài)相美觀,吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程:1.大黃花魚(yú)一條(重約...
  • 鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子塊,最后澆自熬的孜然芝麻紅油料,成菜香而不膩,孜然味濃,酸香開(kāi)胃,極符合年輕人口味,非常旺銷(xiāo)。制作/胡楊波批量預(yù)制:豬肘去掉毛茬,...
  • 這里從東北的熏肉大餅改良而來(lái),原做法是香酥餅夾熏肉,此菜則將熏肉換成肘子,而且經(jīng)過(guò)兩次炸制、一次鹵制,配上酸黃瓜、紅蔥香醬,成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí),選用蔥香料油,充分入足香味。制作/舒鐵...
  • 原料:去皮生花生300克,海膽精20克,三文魚(yú)子60克,基圍蝦8個(gè),苦苣20克,日本黑豆10克。調(diào)料:鹽、白糖各5克,雞蛋5個(gè),日本淡口醬油8克,芥末油6克。制作:1.去皮生花生放入水中泡4小時(shí),...
  • 原料:黃鱔400克,蜜柚300克。調(diào)料:白糖、濕淀粉各15克,陳醋10克,前川西柚汁8克,鹽2克,料酒6克,姜米3克,生粉20克,面粉50克,雞蛋1個(gè),色拉油1千克(約耗80克)。制作:1.黃鱔宰...
  • 原料:豆腐魚(yú)(即九肚魚(yú))10條,韭菜200克,竹簽10根。調(diào)料:鹽、花椒鹽各5克,味精2克,辣椒粉、孜然粉各10克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:1.韭菜洗凈,用鹽2克腌1分鐘;豆腐魚(yú)宰殺洗凈...
  • 旺銷(xiāo)理由大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚(yáng)菜的看家名品,七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎,霍霍霏霏”的刀法與做法精髓,以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料,制成新派滇味煮干絲,在干絲的清爽豆香中加入了一...
  • 旺銷(xiāo)理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中,至今無(wú)法人工培植,自古便是帝王獨(dú)享的貢品,被稱(chēng)為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合,以菌王與甲魚(yú)為主料,借鑒湘菜中著名...
  • 用酸菜祛腥增香旺銷(xiāo)理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí),其中的酵素使牛干巴適度軟化,口感更好。此菜制作簡(jiǎn)單,不使用過(guò)多的調(diào)料調(diào)味,只需突出云南酸菜和樹(shù)番茄的本味...
  • 旺銷(xiāo)理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng),故名松露,同鵝肝、魚(yú)子醬并稱(chēng)“世界三大美食天王”。目前全球僅見(jiàn)于法國(guó)、意大利、中國(guó)云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū),且深埋于地下30~90厘米,產(chǎn)量稀少,且極難尋覓。松露被稱(chēng)為...
  • 原料:蓮藕400克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬汁30克,味精、雞精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,豬油20克。制作:1.將蓮藕順切成絲,在開(kāi)水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱,入...
  • 卷好的柴把肉原料:帶皮五花肉300克,干豆角150克,青椒圈50克。調(diào)料:八角、桂皮、白蔻各5克,辣妹子香辣醬10克,豆瓣醬10克,蠔油5克,味精、雞精各5克,拍蒜50克,小米椒60克,色拉油20...
  • 原料:鵝腸400克,蒜薹100克。調(diào)料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干媽香辣醬、豬油各20克,自制醬汁10克,味精、雞精各5克。制作:1.將鵝腸改2厘米的段,在開(kāi)水鍋中飛水,撈出備用。2...
  • 原料:蒙古牛肉300克(市場(chǎng)有售),蒜薹100克。調(diào)料:自制醬汁20克,孜然粉10克,味精、雞精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒節(jié)、豬油各20克。制作:1.將蒙古牛肉切片,入油鍋滑...

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