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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣(mài)相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
  • 鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最后澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開(kāi)胃，極符合年輕人口味，非常旺銷(xiāo)。制作/胡楊波批量預(yù)制：豬肘去掉毛茬，...
  • 這里從東北的熏肉大餅改良而來(lái)，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，而且經(jīng)過(guò)兩次炸制、一次鹵制，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí)，選用蔥香料油，充分入足香味。制作/舒鐵...
  • 原料：去皮生花生300克，海膽精20克，三文魚(yú)子60克，基圍蝦8個(gè)，苦苣20克，日本黑豆10克。調(diào)料：鹽、白糖各5克，雞蛋5個(gè)，日本淡口醬油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小時(shí)，...
  • 原料：黃鱔400克，蜜柚300克。調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.黃鱔宰...
  • 原料：豆腐魚(yú)（即九肚魚(yú)）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚(yú)宰殺洗凈...
  • 旺銷(xiāo)理由大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚(yáng)菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一...
  • 旺銷(xiāo)理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無(wú)法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱(chēng)為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚(yú)為主料，借鑒湘菜中著名...
  • 用酸菜祛腥增香旺銷(xiāo)理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí)，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡(jiǎn)單，不使用過(guò)多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹(shù)番茄的本味...
  • 旺銷(xiāo)理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故名松露，同鵝肝、魚(yú)子醬并稱(chēng)“世界三大美食天王”。目前全球僅見(jiàn)于法國(guó)、意大利、中國(guó)云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱(chēng)為...
  • 原料：蓮藕400克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬汁30克，味精、雞精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，豬油20克。制作：1.將蓮藕順切成絲，在開(kāi)水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱，入...
  • 卷好的柴把肉原料：帶皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。調(diào)料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣醬10克，豆瓣醬10克，蠔油5克，味精、雞精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調(diào)料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開(kāi)水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 原料：蒙古牛肉300克（市場(chǎng)有售），蒜薹100克。調(diào)料：自制醬汁20克，孜然粉10克，味精、雞精各5克，胡椒粉6克，小米椒、拍蒜各50克，干辣椒節(jié)、豬油各20克。制作：1.將蒙古牛肉切片，入油鍋滑...

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