當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：渤海灣產(chǎn)盤大鮑10只，大蝦10只，魚泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點(diǎn)。制作過程：1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡(luò)，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上...
  • 材料：主料：蝦仁200克時(shí)蔬100克。輔料：紅薯絲150克調(diào)料：卡夫奇妙醬，芥辣，食鹽，時(shí)蔬。制作：1、將紅薯切絲炸至金黃色，將蝦仁腌制入味，掛脆皮糊炸至金黃色。2、將調(diào)制好的卡夫奇妙醬均勻的抹在蝦珠上，裹上薯絲...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長(zhǎng)5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...
  • 扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。常見于重慶江湖菜，多搭配辣椒、花椒做成“大麻大...
  • 原料：鮮牛柳300克，鮮茶樹菇100克，鮑魚菇50克，花菇50克。調(diào)料：香蔥10克，生姜片、干辣椒、料酒、雞精各5克，生粉20克，美極鮮30克，蠔油20克，精鹽、味精各2克，白糖0.5克。制作：1、將牛柳汆水，下生粉、鹽、味...
  • 做法：1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉[火巴]離骨時(shí)，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟，取出來翻扣盤中。2、取一個(gè)小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發(fā)好的，可用做魚翅菜肴時(shí)去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
  • 原料：菜芯300克。調(diào)料：黃金汁300克，鹽5克，雞精2克，白糖2克，熟花生油30克，濕淀粉10克。制作：1、鍋內(nèi)放入沸水，下鹽、雞精、白糖、花生油20克大火燒開，放菜芯大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中(菜芯頭朝外，葉...
  • 材料：主料：糯米1300g，排骨200g（仔排）輔料：蔥、姜各5g調(diào)料：鹽3g，雞精2g，雞汁1.5g做法：1、先把排骨斬成2cm見方的段，用水沖凈血水（半小時(shí)左右），待用。2、把排骨用鹽、雞精、雞汁入味，糯米用冷水泡8小時(shí)，...
  • 將白米蝦入油炸香后，一半用苔條粉拌勻，一半用蘆蒿炒香，一深綠、一淡綠，春季推出，極為應(yīng)景，日銷40份以上，毛利率60%。制作流程：1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入蘆蒿段200克、紅椒絲50克滑油后撈出...
  • 原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。調(diào)料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千...
  • 原料：定西土豆粉條克，菜心克，花生碎克，榨菜�？�，香菜末克。調(diào)料：料（食鹽克，味精克，雞粉克，白糖克）清雞湯克，秘制香辣醬克，小米辣克，特制紅油克，芝麻油克，藤椒油克。做法：、將粉條用涼水浸泡小時(shí)，取...
  • 材料：主料：鮮郡把輔料：青筍絲制作：此菜選用鮮雞郡把子，清洗后加姜蔥花椒大料蒸熟后，改刀裝在墊有青筍絲的器皿內(nèi)，再加醬油、鹽、味精白糖、少量花椒面、蒜泥、鮮雞湯和紅油調(diào)味，淋入裝好盤的郡把上即可。味型...
  • 原料：多寶魚一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5厘米長(zhǎng)的蘆筍段各100克。調(diào)料：蔥粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水淀粉、味精各5克。制法：1、先將多寶魚宰殺洗凈，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀...
  • �；Q繭香成品貌似于蠶繭，玲瓏可愛，入口酥化軟糯。原料：蠶蛹克，墨魚膠克，馬蹄肉、韭菜、大頭菜、威化紙各克。調(diào)料：清湯克，鹽、味精各克，胡椒粉克，白糖克，色拉油千克，蔥段、姜片各克。制作：蠶蛹洗凈；鍋...

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