當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：去骨鴨掌750克（去骨鴨掌，市場有售）。配料：姜片10克，蒜片10克，洋蔥碎20克，干紅椒節(jié)20克，蔥白10克，紅油50克，湘式紅鹵水5千克。調(diào)料：辣妹子醬20克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油15克，十三香5克，香油10克，味...
  • 特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個，浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 這道阿香婆石鍋豆腐從圖片上看可能不怎么樣，但口味上非常好的。阿香婆石鍋豆腐沒有采用南方的水豆腐，而是選擇更加細嫩的內(nèi)酯豆腐，搭配牛肉醬，入口香辣香嫩，這道菜在深圳廣州等城市非常受白領(lǐng)一族的喜歡。初...
  • 制作：1、把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。3、鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來待用...
  • 材料：主料：帶筋豬腳 500克配料：洋芋頭100克，海帶30克，自制鹵水50克。輔料：干辣椒粉10克，小蔥10克，自制香油50克。制作：1、將帶筋豬腳洗凈備用。2、自制鹵水鹵成酸，酥，爛。3、將豬腳放入鹵水中鹵制。4...
  • 春天的花蛤肥美鮮嫩，此時若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣相清麗、口味鮮爽。巧手燜芥末兩燜加一蒸取適量芥末粉放入碗中，倒入開水?dāng)嚦珊隣�，蓋上蓋子燜...
  • 材料：原料：優(yōu)質(zhì)五花肉1千克，瑤里筍干150克，廣東菜心100克，姜片、香蔥、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。調(diào)料：A料（李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，鹽、味精各5克），景德鎮(zhèn)原...
  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料：主料：龍利魚300克輔料：脆皮糊350克調(diào)料：喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作：1、龍利魚切成長方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入...
  • 做法：1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線，從背部剖開，鋪在案板上撒澄粉，再用搟面棍輕輕捶成大薄片，逐一制完后，放入開水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鮮蓮子、鮮菱角分別去殼，然后均入沸水鍋...
  • 材料：主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生姜，肉骨茶包，胡椒粒。制作：批量預(yù)制：1、一次制作約25千克主料...
  • 做法：1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時，沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克...
  • 原料：帶皮五花肉1塊約1000克，蓮子50克，西蘭花8粒，客家梅菜100克配料：紹酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜，在廣州已有80年的歷史，用蓮香...
  • 做法：1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排...

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