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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:杏仁原漿(可用杏仁露代替)克,杏仁克。調(diào)料:白糖克,瓊脂克,圣女果個(gè),清水克,白糖克。制作:、將帶皮的杏仁用開水浸泡分鐘,剝?nèi)テ_洗,加水克磨成杏仁原漿,濾去渣;將瓊脂加水克上火化開,兌入白糖,...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó),在中國(guó)古代是常見的魚類菜品,今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國(guó)古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 原料:阿拉斯加狹鱈魚肉、阿拉斯加雪蟹柳、蘆筍各100克,胡蘿卜絲、新鮮朝天椒各8克。調(diào)料:芥末油5克,鹽、糖、雞粉各10克,白醋3克,蔥油15克。制法:1、首先將狹鱈魚肉切成2毫米厚、3厘米見方的片,雪蟹柳、蘆筍切...
  • 賣點(diǎn):白菜心鮮嫩,突出海鮮鮮味,加入蝦干,又在原菜的基礎(chǔ)上加入了蝦油,豐富了味型。售價(jià):元份作者:劉首友,現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料:大白菜克,蝦干克,香菜克。調(diào)料:蒜泥、白糖各克,味精克,鹽克...
  • 用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味,成菜有淡淡的水果香。味型:酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長(zhǎng)在水田中的多年生草本植物,我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料:罐頭馬蹄300克。 調(diào)料:七喜...
  • 材料:雞1只味料:鹽焗雞粉,鹽,雞粉。特色:咸香制作:①將雞挖油、肺、喉,洗凈待用。    ②用咸雞水浸熟約30分鐘左右后撈起用竹簽插入雞耳。③將味料涂勻在雞身上腌1晚即可。制作人:翟丙林...
  • 材料:原料:豬牙梗(天梯)400克。調(diào)料:辣鹵水1千克(美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克,美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克,姜片30克,味精5克,雞湯1千克),蔥油、藤椒油...
  • 做法:1、把德國(guó)咸豬手放清水里浸泡一晚上,讓里面的鹽分充分地析出來,使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈,備用。2、把德國(guó)咸豬手放盆里,然后上籠蒸1.5小時(shí)至透,取出來后,把咸豬手的外皮剔下來(...
  • 主料:雞腿50g。輔料:峨嵋山鮮筍絲10g。裝飾:橄欖,木瓜球,苦菊。做法:1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起,切片即成。2、筍絲是鮮筍,買回家洗干凈,切絲飛水即成。3、口水雞醬汁放在筍子下墊底,切好雞片蓋...
  • 材料:原料:罐裝豆豉鯪魚100克,青杭椒150克。調(diào)料:紅姜絲5克(酸甜味),雞汁2克,金優(yōu)香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。制作:1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡后,入涼水鎮(zhèn)涼,...
  • 原料:鮮鮑魚300克,角螺、旺螺各200克。調(diào)料:復(fù)合味啉汁400克。制作方法:1、將鮮鮑魚、角螺、旺螺洗凈后煮熟,晾涼備用;2、將煮熟的鮮鮑魚、角螺、旺螺放入復(fù)合味啉汁中,入保鮮冰箱泡制4小時(shí),客人點(diǎn)此菜像上圖...
  • 材料:主料:漢江魚、豬肉皮輔料:姜、蔥調(diào)料:鹽、醋湯做法:1、把豬肉皮治凈,放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里,待熬化成皮凍汁以后,打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈,入籠蒸熟后取出來,挑出骨刺再把魚肉放...
  • 原創(chuàng)思路:豆皮卷在涼菜中十分多見,如何做出獨(dú)特的口味,我大費(fèi)了一番心思。經(jīng)過試驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中,入口涼滑,味道不錯(cuò),于是研創(chuàng)出了此菜。制作:陳偉原料:煙熏豆皮克,海苔克,火腿克,豬皮凍克,...
  • 原料:石榴300g。調(diào)料:話梅20g,陳皮20g,山楂片20g,泉水500g。做法:1、話梅、陳皮、山楂片用泉水蒸2小時(shí),冷卻。2、石榴去芯,切條,放入已冷卻好的話梅陳皮水內(nèi),浸10小時(shí)。3、撈出即可食用。制作人:李智明...
  • 做法:這道下酒菜,是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后,起鍋晾涼,待客人點(diǎn)食時(shí),同裝盤內(nèi)上桌。說明:陰辣椒,是摘取還未變紅的長(zhǎng)辣椒,蒸熟后放陰晾處晾干而成。...

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