當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:走地雞雞翅4只,雞腿4只,獨頭蒜、干蔥頭各8粒,長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。調料:紅油25克。做法:1、雞翅、雞腿洗凈,斬件待用。2、起鍋入油燒熱,下入雞件以中火生炒至五成熟,倒入高壓鍋中,再倒...
  • 材料:原料:凈水鴨半只(約600克),黑豆100克,姜片、蔥段各20克,干辣椒10克。調料:鹽5克,雞粉4克,東古5克,料酒15克,啤酒250克,鮮湯600克,八角、桂皮各2克,大豆油適量。做法:1、黑豆浸泡4小時,撈出控水...
  • 材料:主料:新鮮凈土鴨一只(約1250克),天臺烏藥4克,水發(fā)寬粉條200克,大姜片5克,蔥結5克,香菜1克,大蒜段、青紅椒塊各少許。調料:鹽8克,味精5克,糖3克,料酒15克,紅腐乳汁10克,袋裝火鍋底料50克,香料汁...
  • 材料:原料:土公雞肉500克,面筋200克,干茶樹菇50克,雞油菌100克,雞血150克。調料:鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、雞油各適量。做法:1、把土公雞肉斬成小塊,雞血切成大塊,待用。2、干茶樹菇泡發(fā),剪...
  • 材料:原料:鮮鴨掌500克,川東水豆豉50克,黑木耳60克,黃瓜片75克,青紅椒丁30克,小米椒圈少許。調料:雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量,白鹵水1鍋。做法:1、鮮鴨掌洗凈去骨,焯水后放入...
  • 制作:1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,待用。2、把糯米放清水盆里,泡軟以后撈出來瀝水,備用。3、把鵝肉塊搌干水,再用已經泡漲的糯米粘裹起來,待放小竹籠里并送入蒸...
  • 制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
  • 制作:1、把鵝腸治凈,在沸水鍋里汆熟后,撈出來放冰水盆里浸泡至脆,待用。2、取適量的涼粉裝小碗里,另把鵝腸蓋在其上面,澆入炒好的香辣醬,即成。...
  • 制作:1、把鵝胗和鵝肝治凈,切成薄片納盆,再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和水淀粉碼味后,待用。2、鍋里入油,燒至五成熱時,把鵝雜倒進去滑油后,撈出來備用。3、凈鍋里入菜油燒熱,先下蔥姜末炒香,再把泡青椒放進去...
  • 制作:1、取鵝柳肉切成長薄片,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、味精和色拉油碼味,待用。2、鍋入色拉油,燒至四成熱時把鵝柳放進去滑油后,撈出來待用。3、凈鍋里放植物油燒熱,先下姜末和蒜末炒香,再把鵝柳、杏鮑菇...
  • 制作:1、把凈鵝肉剁成塊,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精,腌漬入味后待用。鍋里放菜油燒熱,把鵝肉放進去炸透以后,撈出來控油。2、凈鍋入紅油燒熱,先下豆瓣醬炒酥香,再加姜末和蔥丁炒幾下,摻入鮮湯后調入鹽、...
  • 制作:1、把鵝皮刮去油脂后,切成寬1厘米、長6厘米的條,入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味,待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里,調成酥糊再把鵝皮放進去,裹勻糊以后...
  • 材料:主料:鮮兔輔料:郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒調料:鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、味精、濕生粉、香油制法:1、把鮮兔宰殺治凈,斬成小塊后納盆,加鹽、姜蔥汁和料酒...
  • 原料:凈清遠雞1只(約650克)、八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量制法:1、把清遠雞的血水沖洗凈,待撈出來搌干水分后,納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽,在拌勻腌漬5小時以后,再往雞身表面刷...
  • 材料:主料:火雞翅輔料:馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調料:鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作:1、取10個火雞翅,逐個對剖開并取出骨頭后,納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來,...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部