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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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批量預制:1、凈鵝一只約5斤切成小塊,沖水洗凈,入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段,加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱,加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香,調入自制煲仔醬150克、辣椒...
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材料:主料:啤酒、鴨子輔料:豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖調料:生抽、老抽制作:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊。2、焯水去血沫,撈出備用。3、準備好配料。4、花椒和山楂裝入調料...
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材料:主料:土雞400克,野生菌300克。配料:姜片3克。調料:雞粉3克,鹽4克,味精1克。制作:1、土雞初加工后,剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片,過水待用。3、雞入高壓鍋,放姜片入高壓鍋,小火壓30分鐘。4、壓...
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材料:主料:鵝肝醬(250克)。輔料:腐皮、魚膠粉各少許。調料:高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作:1、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個花雕啫喱,然后放冰箱待用;2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調配一個...
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材料:主料:乳鴿半只。輔料:干筍片10克、石榴5克、魚膠片1片。調料:香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作:1、把清湯、濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞...
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材料:主料:雞腿肉輔料:雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎調料:鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作:1、雞腿肉切塊,用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉腌制備用;2、姜片、蔥段、蒜片、...
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材料:原料:家養(yǎng)肥鵝10干克。調料:鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、姜片各5克。香料:香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克。制作:1、肥鵝宰殺潔凈后,...
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材料:食材:雞胸肉500克,葡萄干谷片300克,雞蛋2個(取蛋清),百里香3根,檸檬1個,檸檬皮5克調料:鹽少許,橄欖油30克做法:1、先將雞胸肉與橄欖油、檸檬皮、鹽以及百里香拌勻,然后用肉錘拍保2、把1放入袋中,然...
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原料:酸蘿卜500g、老鴨半只、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙制法:1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中,加入冷水煮開,撈出瀝干。酸蘿卜切塊,蔥切段,姜切片。2.砂鍋中注入油坐火...
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材料:原料:雞腿肉400克,干花菇50克,小干蔥、洋蔥塊、青紅椒塊共150克。調料:A料(濃湯500克,雞湯200克,蠔油20克)B料(雞粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)C料(生抽、雞粉、味精各3克,白糖2克)濕淀粉15克...
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材料:原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之...
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材料:主料:麻雞一只(約2000克),姜片、蔥段各少許。輔料:香料袋一個(桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴)調料:鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適...
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材料:昭君豆、老母雞肉、雞爪、鮮湯做法:1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小時,撈出來后待用。另把老母雞肉塊放開水鍋焯水后,待用。2、凈鍋入菜油燒熱,下老母雞肉塊、雞爪和昭君豆一陣翻炒后,摻入適量的鮮湯并調成...
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原料:走地雞1只,蔥,姜,八角,小茴香,鹽,花椒鹽。制法:1、整雞治凈,用蔥、姜、八角、小茴香、鹽腌制一夜;2、將腌好的整雞上籠蒸2小時,取出,待稍涼,入熱油炸至外皮金黃,撈出瀝油,裝入盛器,配花椒鹽上桌...
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材料:主料:三黃雞輔料:蔥姜、香葉、八角、黃梔子、小米辣椒末調料:鹽辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油做法:1、把治凈的三黃雞做焯水處理,撈出來后放清水鍋里,再加入蔥姜、香葉、八角、黃梔子和鹽,煮至雞肉熟...