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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚(yú)片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制:將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘,放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口,合上蓋子燜至水涼,這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料:色拉油50克,自...
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原料:雞翅中250克,干辣椒50克,雞蛋1只。調(diào)料:鹽3克,味精3克,南乳汁12克,蒜泥2克,大蒜粉、黑胡椒末各2克,紅辣椒2克,面粉10克,生粉5克,香辣油5克,色拉油1000克。制作:1、雞翅中改刀成3厘米大小的塊,下鹽...
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制作/羅永存原料:凈鵝掌肉300克,菜芯200克。調(diào)料:李錦記XO醬20克,,蔥段、姜片各2克,大廚四寶蠔油、黃酒各5克,白糖2克,雞精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤(pán)。2、鍋放油燒至五成熱,下入...
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將炸好的原料在干鍋里(不放油)干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料:雞脆骨200克,蝦仁200克,腰果50克。調(diào)料:蒜汁100克,蒜香粉50克。制作:1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘,放入少量生粉抓勻上漿,蝦仁滾生粉。...
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原料:草魚(yú)750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作:1、草魚(yú)宰殺,去頭、去尾后從腹部開(kāi)膛,取出內(nèi)臟,沿中骨...
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賣點(diǎn) 蘇菜長(zhǎng)于原料的精細(xì)分類和制作,將雞爪中的凸起部分單獨(dú)分割出來(lái)制作菜肴,不僅選料極具特色,在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料 掌中寶250克,粉絲75克。調(diào)料 鹽、味精、...
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原料:兔柳300克,生花生仁150克,紅小米椒20克,野山椒30克,野山椒汁200克,色拉油500克。調(diào)料:蒜末4克,味精3克,鹽2克,白糖2克,水淀粉10克,蔥花10克,白醋5克。A料:鹽3克,胡椒粉2克,蔥姜水10克,嫩肉粉2克...
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主料:土公雞1只(毛重約1750克),洋蔥100克。輔料A:紅小米椒500克,香蔥250克,野山椒400克(不帶汁),美極鮮2瓶,大蒜瓣300克,香芹500克,老姜米500克,老陳醋1瓶,味精50克,雞精50克,白糖30克。輔料B:青紅...
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原料:活兔1只(去皮約850克),潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2個(gè),桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。調(diào)料:花椒、老干媽各15克,郫縣豆瓣醬10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
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原料:雞脯肉300克,長(zhǎng)城干白葡萄酒150克。輔料:雞蛋1個(gè),面包糠100克,黑芝麻50克,檸檬1個(gè),圓白菜100克,紅尖椒1個(gè)。調(diào)料:鹽5克,白糖10克,白醋10克,味精5克,干淀粉15克,料酒3克,水淀粉5克,色拉油1500克(...
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創(chuàng)意:六年前我去深圳考察,南方食客比較喜歡吃乳鴿,脆皮乳鴿在當(dāng)?shù)乇容^流行,每個(gè)店做的大同小異,但是有一家賣的“手撕鴿”卻與眾不同,皮不像脆皮乳鴿那么脆,但肉質(zhì)卻特別細(xì)嫩,咬一口似有汁水流出,鮮味十足,...
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制作/李忠原料:鮮蓮藕500克,土鴨一只(凈重約1000克),生菜少許。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉300克,蔥姜末各10克,自制鹵水一鍋,大豆油約500克,熟芝麻少許,魚(yú)香味汁30克。制作:1、將土鴨洗凈,汆水,放入鹵水...
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原料:雞脯肉260克。調(diào)料:超濃縮橙汁100克,苦瓜汁50克,黃瓜汁50克,生粉80克,雞蛋2個(gè),吉士粉30克,鹽1克,味精3克,白糖15克,白醋10克,色拉油100克。A料:鹽5克,味精3克,松肉粉2克,料酒50克,生姜10克,小蔥...
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主料:長(zhǎng)山藥500克,雞胸肉250克,雞蛋一個(gè),生粉20克,面包糠250克。調(diào)料:A:橙汁、白醋各5克,番茄沙司25克,泰國(guó)雞醬15克,白糖20克,李派林口急汁2克。B:鹽2克,味精2克,雞汁3克,料酒3克。制作:1、先把長(zhǎng)山藥...
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制作/金揚(yáng)才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎,做成丸子狀,咸鮮味型,是提前入好味的生品,平常冷凍保藏。廚師只需將其開(kāi)包解凍,入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出,可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒,食之...
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