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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:凈土雞(最好是放養(yǎng)一年左右的雞)半只約400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。調(diào)料:精鹽8克、味精3克、紹酒8克、太太樂鮮香寶3克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥結(jié)1個、高湯20克、色拉油10克。制作:...
  • 原料:凈雞400克,糯米150克,玉米粒20克,甜豆20克,南湖菱20克,板栗20克,鮮荷葉1張,枸杞3克。調(diào)料:精鹽、味精、雞精、紹酒各5克,鮮貝露、胡椒粉各2克,姜片、蔥、濕生粉各10克,色拉油15克。制作:1、將凈雞剁...
  • 原料:雞脯肉200克,果仁粒(花生粒、杏仁粒、麥片粒)150克,蛋清30克,生菜葉20克。調(diào)料:千島汁50克,鹽8克,味精3克,白糖10克,生粉20克,色拉油500克。制作:1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清,用生粉上漿,...
  • 原料:雞中翅10只,金針菇100克,筍尖100克,西芹10根。調(diào)料:老抽5克,生抽3克,鮮貝露3克,蠔油5克,排骨醬5克,白糖8克,胡椒粉2克,味精5克,雞粉5克,紹酒10克,香油10克,姜片10克,蔥段10克,十三香2克,濕生...
  • 原料:凈三黃雞一只(約500克),水果丁200克(哈密瓜、菠蘿、蘋果等均可),紅櫻桃2顆。調(diào)料:沙拉醬30克,大蔥、大姜各20克,廣東米酒10克,鹽7克,味精9克。制作:1、鍋里加入沸水(以沒過雞為度),放入大蔥、大姜...
  • 原料:野生甲魚1只(重約600克),清遠老雞1只(凈重約500克),大水律蛇(人工飼養(yǎng))1千克。調(diào)料:雞粉30克,精鹽15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高湯1千克,蔥段、姜片各5克,色拉油150克。制作:1、將甲魚頭部切下...
  • 原料:農(nóng)家笨鵝1只(凈重約750克),口蘑20克,洋蔥50克,香菜、紅椒絲各5克,木耳20克,脆皮水30克。調(diào)料:鹽3克,味精6克,雞精4克,辣妹子醬10克,李錦記蠔油20克,干辣椒20克,老姜10克,香葉4片,桂皮1克,色拉...
  • 原料:烏雞750克。調(diào)料:野山椒1瓶,醪糟200克,鹽10克,味精5克,雞精3克,泡菜水1千克。制作:1、把去掉內(nèi)臟洗凈的烏雞冷水下鍋,燒開后撈出,用冷水沖涼,再入開水中離火浸煮10分鐘,然后撈出浸泡在裝有野山椒、醪...
  • 原料:熟三黃雞150克,竹筍30克。調(diào)料:紅湯100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、將熟三黃雞改刀成1厘米寬、3厘米長的條待用,竹筍改刀成1厘米寬、3厘米長的條入盤墊底,然后放入切好的雞條即可。2、最后淋入紅湯,...
  • 原料:土仔公雞750克。生菜25克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,紅油25克,橙汁75克,香油5克,醬油10克,花椒油10克,白糖30克,蔥花5克。制作:1、土仔公雞宰殺洗凈冷水下鍋,小火浸煮15分鐘至熟,撈出后去骨片成片,生菜...
  • 原料:美國進口白鳳爪300克(色澤比國內(nèi)的白,肉質(zhì)要豐厚,個頭也大一些,價格在9元/斤)。調(diào)料:老干媽油辣椒30克,紅油50克,去皮油炸花生碎10克,洋蔥絲10克,芝麻粒2克,白糖10克,蘋果醋8克,鹽5克,香油2克,蒜...
  • 進貨標準:冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標準:1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標準:1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 原料:麻鴨脯500克。調(diào)料:廣東菜心200克,燒椒醬100克。A、柱侯醬5克,蒜末10克,排骨醬10克,海鮮醬10克,花生醬10克,蠔油5克,紅糖水8克,生粉20克。制作:1、廣東菜心氽水墊入盤中;凈麻鴨脯洗凈瀝干水分,放入...
  • 原料:土母雞1只(重約1千克),羅漢小筍300克,青花椒300克,鮮紅尖椒段200克。調(diào)料:香料包1個(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克),胡蘿卜300克,洋蔥5...
  • 原料:大明蝦5個,肉末50克。調(diào)料:酒釀100克,洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫縣豆瓣醬30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油,下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末...

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