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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:凈綠嘴鴨1只(毛重約1500克),青、紅泰椒共100克。調(diào)料:精制鹵水(參照往期“編讀往來(lái)”欄目鹵水的制作方法)1千克,香油5克,米醋5克,茶葉250克,樟木500克,白糖100克,花椒鹽100克,香草料(小茴香5克,...
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主料:法國(guó)鵝肝150克,鮮馬哈魚150克。輔料:薯?xiàng)l50克,胡蘿卜果脯75克。調(diào)料:高湯100克,色拉油500克,黃油適量,黃豆20克,海鮮醬10克,香茅醬10克,雞粉5克,百里香2克,水淀粉5克,鹽適量,料酒10克。制法:將鵝...
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原料:洗凈的鵝腸500克,青紅椒15克。調(diào)料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個(gè),料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。制法:1、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小...
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制作/史紅根原料:兔腿3只(約重1200克),錫紙1張。 調(diào)料:鹽10克,味精6克,料酒50克,辣椒15克,蒜蓉80克,生姜20克,胡蘿卜50克,香菜20克,京蔥30克,洋蔥30克,老抽15克,辣椒粉50克,孜然粉50克,色拉油...
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原料:冰鮮去骨鴨掌(市場(chǎng)有售)200克,鮮紅椒250克,小白菜8棵(取芯備用),鮮紫蘇葉5克。調(diào)料:貴州紅小米辣20克,蠔油5克,雞汁5克,老抽5克,料酒5克,白醋、大紅浙醋各8克,八角、桂皮、砂仁、干椒各5克...
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原料:養(yǎng)殖菜花蛇750克,湖南小紅椒50克,香菜1克。調(diào)料:鹽3克,味精4克,雞粉3克,辣妹子醬6克,郫縣豆瓣醬3克,老抽2克,蠔油5克,紅油10克,干辣椒50克,口味料500克。制作:1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟,洗凈切段...
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原料:老鴨1只(飼養(yǎng)2年以上的土鴨,凈重約1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。調(diào)料:宜賓芽菜半袋(重約15克),鹽1克,味精1克,香油1克,甜面醬5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麥芽糖、大紅浙...
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亮點(diǎn):貴州草海產(chǎn)的蜻蜓蛹,富含蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素,是一種很少見的新原料,購(gòu)買可聯(lián)系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克,干辣椒節(jié)、白芝麻各10克,花生碎50克,香油3克,蔥花5克。調(diào)料:鹽5克,味精3克,十三香3克。...
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原料:農(nóng)家仔兔絲200克,雞樅菌30克,白菜葉100克。調(diào)料:紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克,蠔油10克,鹽、味精、雞粉各3克,白糖2克,色拉油1千克,濕淀粉15克,雞蛋清80克,面包糠80克。制作:1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
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進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長(zhǎng)方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
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“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了,我們幾個(gè)廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào),再在原來(lái)調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說(shuō),口味還真不錯(cuò)!干紅可以起到調(diào)色的作用,二者都有濃郁的酒香,還可以縮短烹...
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原料:櫻桃谷鴨一只(約重1500克)。調(diào)料:鹵水1鍋,色拉油1000克(實(shí)耗30克),香蔥、料酒各30克。制作:1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡2-3小時(shí),以充分去掉血水。2、將鴨子斬開,取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪,并用竹...
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亮點(diǎn):蜂蛹同蛋絲、麥片的搭配比較新穎。原料:蜂蛹300克。調(diào)料:花生油100克,麥片50克,鮮蛋黃5克,黃油30克,咖喱粉2克,辣椒碎1克,香蔥末適量。制作:1、雞蛋黃攪打均勻,將鍋中放入黃油和20克花生油中火燒至兩成熱...
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制作/張引平配詩(shī) 吹梅聲噎,簾卷初弦月,一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克,玫瑰花5克,魚子3克。調(diào)料 冰糖10克,鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì),發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
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制作/張樂(lè)天原料:養(yǎng)殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半個(gè),西蘭花、木耳、西芹各50克,紅椒圈10克。調(diào)料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美極鮮味汁10克,豬皮湯200克,鹽、味精、雞粉各2克。制作:1、將鹿肉沖去血水剁茸...
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