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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料:鹽8克,味精3克,淀粉15克,紹酒12克,蔥姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、魚肚漂洗干凈,改刀成長為6厘米、寬...
  • 原料:蕎麥餅10個(gè),脆皮鴨1只約2000克,泡菜絲20克。調(diào)料:大蔥絲30克,辣面醬20克。注:辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法:1、先將蕎麥餅片成夾刀片,上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后,把皮...
  • 原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調(diào)料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽...
  • 原料:三個(gè)月大的帶皮仔兔1只(毛重約750克,去毛去內(nèi)臟后約500克),青尖椒20克,老姜30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調(diào)料:鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油50克。...
  • 原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細(xì)絲)10克,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油...
  • 農(nóng)莊瓦缸豉油雞的制作:原料:廣東清遠(yuǎn)雞1只(凈重約為800克)。調(diào)料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮20克,干沙...
  • 原料:雞脯肉、老南瓜各500克,內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料:雞蛋清120克,化豬油、咸蛋黃各150克,鹽3克,味精8克,濕淀粉20克,白糖5克。 制作:1、雞脯肉洗凈剁蓉,加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 原料:干雞筋(又稱鳳筋)500克,西蘭花200克。調(diào)料:色拉油40克,老抽、白糖、香油、雞粉各3克,鹽、蔥、蒜各5克,蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克,高湯1000克。制作:1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí),漂凈泥沙,放高...
  • 原料:芥蘭150克,凈土雞1只(重約600克)。調(diào)料:沙姜20克,土芹30克,香菜20克,生粉20克,鹽6克,色拉油800克,生抽8克,鹽火局雞粉15克,紅椒圈15克,雞湯500克。制作:1、芥蘭洗凈,去葉留梗切長3厘米的段,中間...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位,其涼拌熱炒均可,含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身,促進(jìn)排毒防止便秘。原料:觀音莧250克,鴨血200克...
  • 香椿:   又名香椿芽、香椿頭等,我國是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿可分兩種:一是紫香椿,幼芽絳紅色,富光澤,香味濃,油脂含量高;二是綠香椿,幼芽綠色,香味較淡,油脂較少。香椿可炒...
  • 原料:去骨鴨掌6只,油菜心100克,芋頭300克。調(diào)料:高湯1千克,濃縮雞汁20克,李錦記鮑魚汁100克,鮑魚醬50克,東古一品鮮醬油10克,生粉50克,鹽8克,味精8克,雞粉5克。制作:1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
  • 原料:生鴨脯250克,泡仔姜100克,青紅椒各50克。調(diào)料:精鹽3克,味精3克,料酒10克,姜塊15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陳醋5克,紅油20克,甜酒釀20克,色拉油500克。制作:1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片,用鹽...
  • [主料輔料]嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克 [烹制方法]1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋,...
  • 原料:墨魚膠300克,鵝肝(國產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調(diào)料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...

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