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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時尚的，使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時又追上了時尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：北京油雞只（約克）。調(diào)料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 原料：進(jìn)口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 原料：兔肉克，黑椒碎克，干蔥粒、彩椒粒各克，蒜子克，蘆筍克，鹽克，雞粉克，味精克，雞蛋清克，生粉克，鮑汁毫升，姜汁酒毫升，色拉油升（耗約毫升）制法：、將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞...
  • 原料：鯽魚條，雞雜克，香菜段、香芹段各克，泡菜�？�，泡姜片克，泡野山椒節(jié)克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量制法：、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味...
  • 原料：凈土公雞只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣醬、姜片、蒜片、大蒜、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、鮮湯、菜油各適量制法：、把土公雞剁成小塊，納盆加姜片、蒜片、料酒和鹽，腌味小時待用。、鍋里放較多的菜油燒至七成熱，...
  • 亮點(diǎn)：潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品，賣相靚麗，引人食欲。參考售價：元份原料：泡好的汝陽粉皮（為綠豆粉皮，每袋元，用清水浸泡分鐘即可回軟，最大的特點(diǎn)是雖質(zhì)地薄如蟬翼，口感依然有韌性...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 味型：泡椒味，成菜特點(diǎn)：泡椒味濃厚，入口脆爽。原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...
  • 創(chuàng)意：此菜根據(jù)“泡椒燒鵝腸”改良而來，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點(diǎn)：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調(diào)料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
  • 成本元，售價元原料：鴨肝克，松花蛋個，咸鴨蛋黃個，青豆�？�，豬皮克。調(diào)料：料（花椒、干辣椒、味精、蔥、姜、雞粉各克，鹽克，廣東米酒克，胡椒粉克），鵝肝醬克，紅油蒜泥一碟。制作：鴨肝沖去血水后，入沸水鍋...
  • 原料：鴨頭個。調(diào)料：蒜片克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各克，金絲芹段、熟香菇條各克，香蔥葉克，白芝麻克，料，料，料，老油克。制作：鍋入克老油，燒至五成熱，下入克蒜片、克干辣椒煸出香味，下圓蔥條、金...
  • 成本元，售價元原料：鴨頭個，雞架克，鴨架克，豬骨克。調(diào)料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清湯克，香菜末、紅辣椒末各克。制作：將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭，加入料，制成鹵...
  • 創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...

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