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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調(diào)料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥...
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個搭配在一起，一定會烹出極致的美味。食材：對蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...
  • 醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜，在以雞烹制的菜肴中堪稱上品，口味與眾不同，別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美，糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮...
  • 此菜是湖北孝感地區(qū)的風(fēng)味名菜，已有多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛只，蘑菇克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各克。調(diào)料：黃油克，咖喱粉克，鹽克，味精克，蛋黃醬克，西紅柿克。制作：、大蝸牛熟處理：蝸牛斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒過蝸牛肉），放入香葉...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 糯米雞是中國廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個，面粉克，熟豬油克（約耗...
  • 原料：雞中翅克，炸蒜子克，炸姜片克，荊芥（河南特產(chǎn)，清香味，其他地方可用薄荷葉、香菜等代替）克，香蔥段克。調(diào)料、金蘭醬油膏（醬香回甜，口味特別濃）克，紅豆腐乳克，冰糖克，海鮮醬克，廣東米酒克，黑芝麻油...
  • 旺銷理由：蠔油滑雞條最大的特點(diǎn)是雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。在雞肉上點(diǎn)綴以少許菇絲，色調(diào)和諧。原料：凈雞肉克，雞蛋清克，香菇克。調(diào)料：姜絲、蔥絲各克，蒜泥、芝麻油各克，味精、白糖各克，精鹽克，蠔油克，老抽克...
  • 旺銷理由：香滑雞球特點(diǎn)是肉質(zhì)嫩滑，芡色明亮，點(diǎn)綴少許蔥段、姜花，色調(diào)素雅。原料：凈雞肉克，雞蛋清克。調(diào)料：蔥段、姜片各克，鮮草菇克，紹酒、白糖各克，濕淀粉克，精鹽克，味精克，胡椒粉、芝麻油各克，植物油...
  • 旺銷理由：太爺雞，據(jù)說是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個名字叫“茶香雞”。原料：嫩仔雞...
  • 此菜借鑒了酸湯魚的做法，但酸湯是另行調(diào)制的，當(dāng)然味道和色澤都有所升級，這是取泡酸蘿卜的酸味，金瓜和胡蘿卜的顏色。這酸湯的做法是：用雞油把金瓜泥和胡蘿卜泥在鍋里炒勻后，再加泡酸蘿卜、西芹、香芹、洋蔥、黃...
  • 原料：法國鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法：取法國鵝肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里，煎至兩面色黃且熟時，起鍋裝盤并淋秘制的紅酒汁即成。附：秘制紅酒汁的調(diào)制取...
  • 原料：本地土雞只（毛重約克）。調(diào)料：蔥、姜各克，鹽克，云南本地上等礦泉水克。制作：將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟；用流動水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬成厘米見方的塊，再...

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