當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關注熱度
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汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,...
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材料:原料:光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵。調料:鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80克,冰糖100克,生抽2...
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此菜使用自制醬油提味,做出的菜品香辣可口,很受食客歡迎。主料:老麻鴨半只(約克),土豆克。調料:料(鹽克,味精克,蔥段、姜片各克,料酒克),料(姜克,蒜克,干辣椒克,花椒克,草果枚,八角枚),熟豬油克...
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材料:雞1只味料:鹽焗雞粉,鹽,雞粉。特色:咸香制作:①將雞挖油、肺、喉,洗凈待用。 ②用咸雞水浸熟約30分鐘左右后撈起用竹簽插入雞耳。③將味料涂勻在雞身上腌1晚即可。制作人:翟丙林...
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材料:主料:水鴨1只(1.5千克)。配料:鹵水3千克,土豆0100克,肥膘50克,雞蛋5枚,面粉100克,生粉50克,薄餅10張,黃瓜100克,大蒜100克。做法:1、水鴨鹵爛,折骨。2、加入土豆絲、肥膘絲、雞蛋、面粉、五香粉、...
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制作/陳新寬原料:羊腰600克。調料:香菜100克,孜然40克,辣椒面25克,鹽5克,味精5克,雪花粉200克,干酵母3克,泡打粉2克,色拉油1千克,椒鹽10克,芝麻30克,麻油15克。制作:1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
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主料:雞腿50g。輔料:峨嵋山鮮筍絲10g。裝飾:橄欖,木瓜球,苦菊。做法:1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起,切片即成。2、筍絲是鮮筍,買回家洗干凈,切絲飛水即成。3、口水雞醬汁放在筍子下墊底,切好雞片蓋...
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原料:成品臭鱖魚1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把水發(fā)海參切成條,入沸水鍋里略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋,煎...
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材料:主料:雞腿輔料:薄荷葉、蛋黃、辣妹子醬、脆炸粉調料:薄荷汁、醬油、味精、雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉、燒汁、蜂蜜做法:1.雞腿肉300克洗凈,改刀成2厘米見方的塊,加薄荷汁(薄荷葉加水打碎)2克、薄荷葉5克...
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燜雞時,加入腐竹和香菇,它們能為菜肴增鮮并帶來清香味。原料:仔雞克,泡軟的腐竹克,泡好的香菇克。調料:小料(蔥段、姜片、蒜片各克)料(老抽克,蠔油克,鹽、雞粉各克,白糖、胡椒粉各克)熟豬油克,青、紅椒...
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材料:主料:預制:(十份的量)10只每只重在1000克仔雞上菜:(一份的量)兩根黃瓜200克輔料:預制:花椒粒50克、干辣椒節(jié)100克、干鍋底料200克上菜:青辣椒塊30克、紅辣椒塊20克、羊蔥頭塊50克、大蔥段10克調料:預...
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本道菜品使用的是肥壯細嫩的母雞,三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名,其名字來源于朱元璋對仙居三黃雞的欽賜,明朝就將其列為貢品,因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞,成年三黃雞體重約公斤,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,...
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材料:主料:五花肉10千克、凈肥母雞3只、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各適量輔料:八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各適量、豬腿骨4000克調料:精鹽、味精各適量做法:1、將豬肉洗凈切成大方塊,豬骨頭洗凈砸斷,與母雞...
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材料:原料:凈仔兔肉200克,韭菜花100克,紅小米辣碎、姜米各10克,窩窩頭10個。調料:鹽、料酒、甜面醬、味精、雞粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法:1、把凈仔兔肉切成小丁,納盆加入鹽、料酒和...
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原料:老鴨1只(1250克左右),蒜瓣25克,青、紅椒各100克,老姜25克,香菜3克。調料:紅油100克,辣妹子25克,永豐辣醬10克,香油3克,香料包(同醬汁排骨),色拉油150克。制法:1、將鴨子去毛、除內臟,洗凈后切成...