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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 初加工: 牛蛙宰殺制凈,取凈料450克剁成3厘米見方的塊,加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻,入燒至六成熱的色拉油中快速油炸,撈出控油。 制作方法: 鍋內(nèi)放入紅油100克、茶油25克,燒至五成熱時(shí),先下入...
  • 原料:凈老鴨1只(凈重約1000克),豆面(即綠豆面條)200克,西芹50克,油菜芯150克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蠔油8克,乾隆一品湯王500克,蔥10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料...
  • 1.把凈仔兔肉切成大丁后,入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味,再逐一穿上牙簽。另把橙子皮切成菱形塊,子姜切成厚片,七星椒切成節(jié),均待用。2.鍋入色拉油燒熱,下入碼好味的兔肉丁,炸至表皮酥脆且熟時(shí),撈...
  • 原料:凈鵝1只(重約2500克)。調(diào)料:鹵水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克,十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克,香菜5克,青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜...
  • 材料:主料:土雞、土豆、玉米饃饃輔料:姜片、蒜片、豆瓣醬、青椒節(jié)調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、白糖做法:1、把土雞斬成塊,投熱油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。2、鍋留底油燒熱,下姜片、蒜片和豆瓣醬炒香,放入雞塊,摻入...
  • 原料:魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料:鹽8克,味精3克,淀粉15克,紹酒12克,蔥姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、魚肚漂洗干凈,改刀成長為6厘米、寬...
  • 材料:原料:鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。調(diào)料:野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。制法:...
  • 賣點(diǎn):選用細(xì)嫩的雛雞,搭配港蝦,都是肉質(zhì)細(xì)嫩的原料搭配在一起,燒制幾分鐘就可以成熟,制作中加入了香辣醬、火鍋底料、辣妹子醬,口味鮮辣,港蝦的美味融入到雞肉里,鮮美無比。水臺:凈小雛雞克砍成塊。砧板:港...
  • 材料:主料:土公雞輔料:干花椒、干辣椒、蔥節(jié)、香菜節(jié)和搓椒碎調(diào)料:鹽、味精做法:1、把土公雞治凈,放入燒開的湯桶里,加少許鹽,待煮熟后撈出晾涼。2、另把干花椒、干辣椒入鍋干炒至煳香,盛出晾涼后搓成碎末狀...
  • 原料:臘鴨200克,胡蘿卜(在武漢地區(qū),胡蘿卜因其營養(yǎng)價(jià)值高,又稱地參)300克。調(diào)料:高湯1000克,鹽5克,味精3克,雞精6克,黑胡椒2克,蔥油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。 制作:1、將臘鴨改刀成4厘...
  • 做法:1、把雞中翅放入冷水鍋,燒開除去血水后,撈出備用。2、炒鍋入油燒熱,先下姜末和干辣椒節(jié)炒香,摻入鮮湯并調(diào)成糖色,放進(jìn)雞翅并加老抽、醪糟水和味精調(diào)勻,燒至雞翅熟透且湯汁收干時(shí),裝盤點(diǎn)綴蔥節(jié)成菜。...
  • 特點(diǎn):火麻仁香氣濃郁,除了打碎為鮮貝丸增香,還可以整粒用于煲湯。土雞與香豬搭配蒸湯,既有雞鮮又有肉香,口味更醇厚,營養(yǎng)價(jià)值極高。做法:土雞塊、香豬肉塊各克飛水,然后分裝入個(gè)盛器,分別灌入純凈水克,調(diào)入...
  • 原料:袁州土雞制作方法:將土雞整雞高溫壓燉,后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤即可特點(diǎn):淡鮮、味美、營養(yǎng)價(jià)值高制作單位:宜春市博能賓館...
  • 材料:原料:北京油雞一只,土豆塊、煙筍條各150克,老姜片20克,蒜瓣50克,子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。調(diào)料:豆瓣醬60克,紅花椒10克,干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量,菜油...
  • 材料:主料:鴨肉、豬肉輔料:香菇、蔥、姜、蒜調(diào)料:高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬做法:1、將鴨肉切成小塊;2、炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味;3、然后放鴨塊,加高湯...

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