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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鴨子輔料：青椒、小香菇、青花椒調(diào)料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油做法：1、把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊...
  • 原料：老母雞1只約1500克，蔥、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克。制作：1、將母雞宰殺洗凈后加入清水1500克、蔥、姜小火燉制1小時(shí)40分鐘。2、母雞燉好后，在原湯中下...
  • 原料：鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。調(diào)料：雞精5克，鹽1克，鹵水1.5千克，色拉油30克，蔥末、姜末、蒜末各2克。制作：1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物...
  • 材料：原料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克。制作：1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 材料：主料：雞脯肉調(diào)料：番茄、蔬菜調(diào)料：鹽、清湯、生粉、雞蛋清做法：1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機(jī)里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調(diào)成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統(tǒng)手法沖成...
  • 材料：原料：土公雞1只（約1500克），榛蘑200克。調(diào)料：A料（甜面醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，姜片、蔥段各10克，色拉油20克。走菜：1、土...
  • 把鵝掌投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水并抹勻老抽上色后，投入燒至七成熱的油鍋，炸至表面硬挺發(fā)泡時(shí)，出鍋瀝油，隨后放入鹵水鍋，鹵至軟糯便�；鸫�。鍋里放少許的油燒熱，下老干媽豆豉、洋蔥粒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)...
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
  • 原料：凈兔1只（約1500克）、青紅椒條80克、洋蔥絲40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量...
  • 材料：原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。調(diào)料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。做法：1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊...
  • 原料：農(nóng)家土雞一只約2千克，黃瓜干50克。調(diào)料：蒜米2克，姜米1克，鹽2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油潑辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高湯2500克。制作：1、將土雞宰殺洗...
  • 特點(diǎn)：清辣爽口。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
  • 原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：1、先...
  • 材料：主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油做法：1....
  • 原創(chuàng)思路：我大膽地用咖喱和蔬菜來腌制雞腿，給此菜增添了新的味道。制作：陳偉原料：去骨鮮雞腿克，料（圓蔥、西芹、胡蘿卜、香菜、大蔥各克，大姜克）。調(diào)料：料（咖喱粉克，鹽克，味精、雞精各克，蠔油克，料酒克...

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