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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 食材：嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑...
  • 做法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時，裝盤即可。點評：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳...
  • 制法：1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味，待小火...
  • 亮點：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。制作...
  • 把鵝掌投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水并抹勻老抽上色后，投入燒至七成熱的油鍋，炸至表面硬挺發(fā)泡時，出鍋瀝油，隨后放入鹵水鍋，鹵至軟糯便停火待用。鍋里放少許的油燒熱，下老干媽豆豉、洋蔥粒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)...
  • 原料：凈兔1只（約1500克）、青紅椒條80克、洋蔥絲40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量...
  • 材料：主料：江津富硒土鵝輔料：秘制醬料、土豆、玉米、青椒塊、洋蔥絲、東北大醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬調(diào)料：蔥油、料酒、黃酒做法：批量預制：1、江津富硒土鵝宰殺治凈，砍成小塊，沖凈血水之后入六成熱油快速炸...
  • 原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟（方法同上）撈出晾涼，切成薄片、...
  • 材料：原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發(fā)木耳100克，干紅花椒50克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花...
  • 材料：主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長)，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油做法：1....
  • 原料:雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，雞汆水后沖涼洗凈，放...
  • 味型：咸辣味主料：仔鵝500克配料：二荊條青椒150克調(diào)料：東古醬油6克、鹽2克、味精3克、雞精3克、糖3克、醋3克。制作：1、鵝斬成小塊汆水，加青椒，鹽、味精、胡椒粉、料酒用高壓鍋壓20分鐘備用...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。原料：光...
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...

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