當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn):做法新穎,口味獨(dú)特。制作:花惠生,是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物,現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 材料:主料:子鵝肉輔料:鮮筍片制作:此菜選用新鮮子鵝,煮熟去骨后經(jīng)過壓制切片,擺放在放有鮮竹筍的凹盤里,再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點(diǎn)綴即成。味型:復(fù)合椒麻味特點(diǎn):此菜椒麻味濃,鵝片鮮嫩,是一道老少皆宜...
  • 材料:主料:三黃雞1只、輔料:菜心4條、茉莉花茶葉少量、當(dāng)歸5克、生姜20克調(diào)料:生抽50克·雞粉3克·蠔油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法:1.將三黃雞內(nèi)臟清除干凈后,放煮開的鹵水中關(guān)火浸泡30分鐘,中間每...
  • 材料:原料:鳳爪。調(diào)料:白醋一斤,糖一斤,鹽半斤,味精4兩,放一起打勻,再加入干辣椒少許,檸檬一個(gè),洋蔥一斤,麻油半瓶,胡蘿卜少許。制作:1、鳳爪解凍,水燒開,加入蔥姜、白醋,小火煮30分鐘,沖涼...
  • 做法:1、把凈三黃雞拆去大骨后,剁成丁納碗,加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱,下入雞丁滑散后,撈出來瀝油。2、鍋里放子姜油,下雞丁炒至略帶干香時(shí),加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
  • 材料:原料:肉雞的雞中翅10只。調(diào)料:蒜蓉50克,鹽、味精、小茴香、料酒、雞精各5克,雞蛋1只,吉士粉20克,色拉油1500克,紅油20克。制作:1、雞翅先用刀切三道口子,放入盆中,取30克蒜蓉加水150克制成蒜蓉水加入...
  • 材料:主料:進(jìn)口鳳爪300克。輔料:棕葉2張傘簽1只。調(diào)料:自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作:1、進(jìn)口鳳爪用白醋加水泡凈血水,用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 原料 烤鴨脯、北方酸白菜各100克,雞蛋3個(gè),淀粉30克,面粉20克,泡打粉0.5克。調(diào)料 料酒、精鹽、味精各5克,姜、蔥各3克。制作 1.將烤鴨脯撕成二粗絲,酸菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲,姜、蔥切絲。在淀粉、面粉、...
  • 特點(diǎn):外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長(zhǎng)。原料:仔兔兔腿肉克。調(diào)料:鹽克,料酒克,老抽克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細(xì)絲)、雞精、姜、蔥各克,干海椒節(jié)克,青花椒克,姜、蒜米各克,胡椒粉、糖各克,孜然粉、克,豬油克...
  • 材料:主料:竹雞1只。輔料:熟白芝麻250克,香菜10克,西芹10克,蔥姜蒜各15克,蛋清2個(gè)調(diào)料:鹽5克,雞粉3克,香料粉8克,味粉2克制作:1、將竹雞宰殺制凈,加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個(gè)...
  • 原料:冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料:色拉油50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵水400克。鹵水制法:骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
  • 材料:原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、...
  • 原料:茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法:1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí),下入茄塊過油后倒出...
  • 原料:黑腳麻仔雞只(產(chǎn)于江西,黑腳花羽毛,約重克),鮮尖紅椒克。調(diào)料:干椒粉克,鹽克,味精克,醬油克,陳醋克,豆豉克,色拉油克,高湯克。制法:、仔雞宰殺放血,褪凈毛去內(nèi)臟,斬厘米見方的小塊,尖椒切厘米...
  • 材料:原料:農(nóng)家土公雞1只(約3000克)、鮮子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鹽適量調(diào)料:鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、...

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