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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：1、先...
  • 材料：原料：2年以上笨雞肉300克，素糕500克，土豆200克。調(diào)料：鹽5克，味精、香菜、紅椒絲、蔥絲各2克，東古醬油3克，蔥段、姜片各4克，胡麻油400克（約耗40克）。制作：1、笨雞、土豆改刀...
  • 原料：鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。調(diào)料：雞精5克，鹽1克，鹵水1.5千克，色拉油30克，蔥末、姜末、蒜末各2克。制作：1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物...
  • 材料：主料：大蘿卜、雞中翅調(diào)料：燒汁、老抽、鹽、白糖做法：1、把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。2、往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。3、把高壓...
  • 主料輔料：嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克烹制方法：1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。2.將鍋置火...
  • 鳳凰雞除了以白切的方法入菜，林漢華還將其搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。生曬蘿卜絲：白蘿卜切成長條，每500克加鹽15克拌勻，待蘿卜條...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號會所的行政總廚劉全剛在設(shè)計新一季秋冬菜時，給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.雞爪洗凈剪去指甲，然后鍋里添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、適量生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪...
  • 原料：農(nóng)家土雞一只約2千克，黃瓜干50克。調(diào)料：蒜米2克，姜米1克，鹽2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油潑辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高湯2500克。制作：1、將土雞宰殺洗...
  • 材料：主料：永州老水鴨 1千克。配料：豆腐20克，辣椒20克。調(diào)料：秘制鴨醬料50克，色拉油100克。制作：1.將老水鴨的頭、腳、腿分別斬斷，鴨身斬塊備用。2.將斬好的鴨塊焯水以后用清水沖洗30分鐘。3.將色拉油燒...
  • 天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重克），鮮天麻克，枸杞、紅棗各克，生姜片克。調(diào)...
  • 材料：主料：乳鴿150g，鮮人參半條，紅棗2個，高湯100g，赤肉50g調(diào)料：鹽10g，雞粉1g，胡椒1g，糖2g做法：1.乳鴿砍成件，汆水，和鮮人參、紅棗、赤肉放入燉盅內(nèi)。2.加入高湯、鹽、雞粉、胡椒、糖，裝在燉盅內(nèi)蒸3小時...
  • 材料：主料：豬手800克、凈老鴨600克調(diào)料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、豬手800克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入...
  • 提速點 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 燉燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的...

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