當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料原料:黃牛肉350克,鴨掌400克。 調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,蔥段、姜片各15克,圓蔥60克,鹽2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香葉2克,八角5克),大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...
  • 炭埋紙包鴿原料:鴿子4只(毛重300克/只),條紋紙2張。調(diào)料:美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克,家樂牌鮮露4克,麥芽酚、肉寶王各0.6克,鹽、糖各6克,味精8克。制作:1、鴿子宰殺,...
  • 原料:凈清遠(yuǎn)雞1只(約650克)、八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量制法:1、把清遠(yuǎn)雞的血水沖洗凈,待撈出來搌干水分后,納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽,在拌勻腌漬5小時(shí)以后,再往雞身表面刷...
  • 材料:主料:雞脆骨輔料:干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)、香辣醬、油炸花生米和熟芝麻調(diào)料:鹽、味精、香油做法:1、把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。2、鍋留底油,下干...
  • 材料:主料:北京填鴨2.8千克·魚子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料:淮鹽·鴨醬做法:1.首先將鴨內(nèi)臟掏出,洗凈,瀝干肚子里的水分,將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 原料:鵝肥肝克,茄瓜克。調(diào)料:鹽克,味精克,白糖克,紅椒克,蒜蓉、辣椒油各克,胡椒粉、蔥花各克,色拉油克。制作:紅椒切丁,加鹽克、味精克腌制成剁椒;鵝肥肝切厘米見方的丁,入沸水中大火汆分鐘,撈出控水;...
  • 材料:主料:兔頭輔料:姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料:菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法:1、把兔頭治凈,在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后,再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,分別斬開成兩半...
  • 材料:主料:雞中翅輔料:蔥末、姜末、水、陳皮、草莓、香椿苗調(diào)料:鹽、自制雞翅汁、生粉制作:1、將雞中翅8個(gè)去掉小骨頭,留主骨,將肉翻過來,放入盆中,加入自制雞翅汁75克,鹽10克,蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌...
  • 制作:1、把清遠(yuǎn)雞洗凈斬塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒碼味。2、取砂鍋放油燒熱,先下拍蒜、干蔥頭炒香,再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面,兩面煎至金黃熟透后,烹入用適量二湯、生抽...
  • 大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨(dú)蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
  • 原料:治凈的清遠(yuǎn)雞半只(重約500克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克)特色汁水100克,蔥油料50克。做法:1、凈雞洗凈,鍋內(nèi)放入沸水,下入A料大火燒開,下入清遠(yuǎn)雞,小火慢慢浸煮約15...
  • 創(chuàng)意:此品因外形黑亮,如遭雷擊一般,顧而得名。這道雷公鴨自問世以來,已經(jīng)熱銷了十幾年,雖然銷售了有些年頭,但是時(shí)至今日,它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時(shí),我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
  • 賣點(diǎn) 火鍋菜結(jié)合了湯鍋和熱菜的優(yōu)點(diǎn),比熱菜量大、味濃;比火鍋湯少,半湯半菜,風(fēng)味獨(dú)特。三香三雜鍋油紅湯亮,三雜味道鮮美,三香(香菜、香蔥、香芹)脆嫩爽口。原料 雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬...
  • 材料:原料:鵝肉300克。調(diào)料:姜絲、辣椒絲各15克,A料(鹽10克,料酒5克,雞粉6克),熟豬油250克,蔥油100克,香菜5克。制作:1.將整鵝清洗干凈,用清水煮熟;鵝血切成片,入沸水鍋中焯水,撈出過涼。2.鍋入熟豬油...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部