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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野...
  • 材料：主料：兔頭、鵝翅輔料：椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔頭和鵝翅分別治凈，放到清水盆里，加鹽、花...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 材料：主料：雞中翅輔料：蔥末、姜末、水、陳皮、草莓、香椿苗調(diào)料：鹽、自制雞翅汁、生粉制作：1、將雞中翅8個去掉小骨頭，留主骨，將肉翻過來，放入盆中，加入自制雞翅汁75克，鹽10克，蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌...
  • [主料輔料]嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克 [烹制方法]1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • 大蒜肥腸雞原料：土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
  • 原料：鵝肥肝克，茄瓜克。調(diào)料：鹽克，味精克，白糖克，紅椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、蔥花各克，色拉油克。制作：紅椒切丁，加鹽克、味精克腌制成剁椒；鵝肥肝切厘米見方的丁，入沸水中大火汆分鐘，撈出控水；...
  • 材料：主料：兔頭輔料：姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法：1、把兔頭治凈，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后，再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，分別斬開成兩半...
  • 主料：嫩子雞半只輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 原料：凈清遠雞1只（約650克）、八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量制法：1、把清遠雞的血水沖洗凈，待撈出來搌干水分后，納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時以后，再往雞身表面刷...
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15...
  • 制作：1、將三穗鴨斬成大塊洗凈后，下開水鍋里先焯水，撈出來瀝水后，待用。2、鍋放油燒熱，放入鴨塊、姜、蔥和料酒先炒香，摻入鮮湯后，加胡椒粉、八角、香葉、青椒段、蠶豆、鹽、雞精和味精，待鴨肉燒熟并收汁時，...
  • 材料：主料：鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克。配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作：1.清遠雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成...

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