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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關注熱度
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原料:老鴨1只(飼養(yǎng)2年以上的土鴨,凈重約1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。調料:宜賓芽菜半袋(重約15克),鹽1克,味精1克,香油1克,甜面醬5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麥芽糖、大紅浙...
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材料:主料:雞翅、洋蔥絲調料:姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖、雞汁、黑胡椒汁做法:1、把雞翅一側的肉骨剝離并翻轉(以便腌漬入味),納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下,盛...
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原料:蜂蛹100克,青紅椒、洋蔥粒各25克,紫甘藍葉50克。調料:味好美椒鹽5克,色拉油1500克。制法:1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時,下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內留油5克,...
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原料:鴨舌150克,生菜30克,香蔥少許。調料:蠔香汁各300克,蔥香油30克。制作:1、將新鮮的鴨舌清洗干凈,投入沸水中煮至八成熟,撈起沖涼,浸入蠔香汁中約6小時,撈起后放在通風的地方,風干水分。2、取托盤,先鋪...
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原料:雞一只(1000g左右)、雞盯瘦豬肉、蝦仁、熟火腿盯香菇丁各50g、荷葉一張、豬網(wǎng)油、丁香、八角若干。做法:1、將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,擦于雞身;2、...
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創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味,沒特色,客人也吃膩了。現(xiàn)在用糊辣椒調味,口味很特別,而且成菜紅紅亮亮,誘人食欲。原料 鳳爪500克,小芹菜末、香蔥段各10克,紅椒丁、杭椒圈各8克。調料 ...
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制法:1、把土雞300克剁成小塊,待用。2、把蒜瓣(帶皮)250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出,備用。3、鍋入少許菜油燒熱,下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干,然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...
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創(chuàng)意來源:干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍,而此種做法中,鄂菜傳統(tǒng)調料荊沙醬與雞、干豆角搭配,在長時間的燉燒過程中,味道融合入味透徹。原料:土雞1只1000克,發(fā)好干豆角200克。調料:豬油100克,色拉油200克,...
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材料:主料:兔肚輔料:青紅泡椒節(jié)、泡姜粒、香芹節(jié)調料:鹽、雞汁、蠔油、麻辣鮮露、藤椒油、濕芡粉做法:1、把兔肚先投沸水鍋汆一水,撈出來瀝水后,再下入燒至六成熱的油鍋,稍炸便撈出來。2、鍋留底油,投入青紅...
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一般筒筍雞都調成麻辣味,成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 其制法是:1、筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié);2、土烏雞宰殺后治凈,斬成塊,放入高壓鍋中壓好后撈出。3、炒鍋置火上,注入老油燒熱,投入干辣椒節(jié)、...
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牛蛙味道鮮美、營養(yǎng)豐富,蛋白質含量高,是名貴食品,酒店廚房經(jīng)常用來做干鍋牛蛙。說起干鍋牛蛙,很多廚師都認為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油,一種自制的干鍋香辣油,成菜濃郁干香,色澤紅潤光亮,食之具...
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賣點 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來,改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法,選用3年以上的郫縣豆瓣烹制,回味悠長,加入炸過的土豆,既能調節(jié)口味,又容易控制成本。原料 大番鴨1只(重約4千克,可...
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材料:原料:雷公山放養(yǎng)老母雞(毛重1500克),鮮天麻150克,枸杞、紅棗各2克,生姜片10克。調料:鹽20克。制作:1、老母雞宰殺制凈,將雞血凝固成塊狀;雞肉剁成大小均勻的20塊,沖凈血水。2、取大鍋放入雞塊,倒入...
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“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了,我們幾個廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調,再在原來調味的基礎上加入干紅、啤酒試試效果。別說,口味還真不錯!干紅可以起到調色的作用,二者都有濃郁的酒香,還可以縮短烹...
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原料:雞脯肉克,獼猴桃克,炸腰果克,青紅椒丁克,油菜棵。調料:鹽、雞粉各克,白糖、干辣椒、黃酒各克,面包糠克,雞蛋液個,淀粉克,味精克,色拉油克,紅油克。制作:將雞脯肉用片成厘米寬、厘米長、厘米厚的薄...